Даже питомцам не скармливают: почему рыбаки Камчатки сами не употребляют горбушу - местные объяснили

Почему интерес к горбуше угасает

Минтай, этот неприхотливый обитатель холодных вод, стал неотъемлемой частью рациона многих, в то время как горбуша, некогда любимая, вызывает вопросы, особенно у жителей Камчатки и других рыболовных регионов. Парадоксально, но на Волге минтай, которым в прошлом кормили песцов, стоит значительно дешевле горбуши, чье качество вызывает всё больше нареканий. Аляскинский минтай, относящийся к семейству тресковых, является одной из самых массовых промысловых рыб, его улов исчисляется миллионами тонн. Эта рыба, богатая белком и полезными микроэлементами, долгое время была основой питания, и даже сейчас, когда речь идет о коммерческой рыбе, минтай удерживает свои позиции как доступный и питательный продукт. В то же время, ихтиология отмечает, что горбуша после нереста в пресной воде подвержена внутреннему разложению, что объясняет её превращение в "кашу" после разморозки и отказ от её употребления даже местным населением, которое предпочитает сосредоточиться на икре, а саму рыбу часто выбрасывает или отдает животным. Эта особенность горбуши, относящейся к вертебратной зоологии, ставит под сомнение её ценность как пищевого продукта, особенно по сравнению с устойчивым качеством минтая, который даже в замороженном виде сохраняет свою структуру и вкус. В рыбной промышленности Восточной Азии, особенно в Японии, минтай активно используется для производства сурими, а также различных полуфабрикатов, что подтверждает его универсальность и стабильность. В отличие от горбуши, минтай не демонстрирует таких резких изменений в качестве после нереста, что делает его более надежным выбором для потребителя. "Проблема некачественной горбуши после нереста - это известный факт для ихтиологов, и она связана с физиологическими изменениями в организме рыбы в этот период, когда все ресурсы направлены на воспроизводство, а не на поддержание мышечной ткани", - рассказал ихтиолог Алексей Смирнов. Это объясняет, почему минтай, который остается стабильным в своем качестве, всё чаще вытесняет горбушу из рациона, несмотря на её традиционную популярность. Таким образом, потребительский выбор всё больше склоняется к минтаю, чья надежность и доступность становятся определяющими факторами на фоне ухудшающегося качества горбуши, которая, по сути, превращается в отходы после извлечения икры. Интересно, что минтай, который когда-то считался "кормом для песцов", сегодня воспринимается как полноценный и качественный продукт, а горбуша, некогда деликатес, вызывает всё больше вопросов. Это свидетельствует о смене приоритетов в пищевой культуре и о том, что даже ботулотоксин, который иногда ассоциируется с неправильным хранением рыбы, не так часто становится проблемой для минтая, как для горбуши, подверженной быстрому разложению. Рыбная промышленность должна учитывать эти тенденции, чтобы предлагать потребителям качественный продукт. Минтай, в свою очередь, продолжает оставаться надежным и доступным источником пищи, подтверждая свою репутацию одной из самых ценных коммерческих рыб.