Грибы свинушки: секреты обработки, вымачивания, варки и маринования

Свинушки, секреты приготовления и хранения гомеопатического деликатеса

Сборщики грибов часто не берут свинушки, считая их непригодными для употребления. Однако эти грибы можно успешно использовать в кулинарии, если строго соблюдать правила их обработки. Свинушки имеют вкус, схожий с груздями, и подходят для жарки, маринования и заморозки. Ключевое условие - быстрая обработка: грибы нужно приготовить в течение трех часов после сбора, чтобы предотвратить появление горького сока, способного вызвать расстройство желудка.

Сразу после сбора грибы перебирают и очищают от мусора. Затем их вымачивают в холодной воде с добавлением соли (примерно одна столовая ложка на два литра воды). Первый этап вымачивания длится около пяти часов. После этого воду сливают, грибы слегка отжимают, промывают и снова замачивают в свежем солевом растворе. Процедуру повторяют несколько раз для полного удаления горечи. Вымачивание может занимать до суток, что делает грибы мягче и светлее.

Важность этого этапа обусловлена тем, что свинушки содержат лектины - вещества, способные вызвать склеивание красных кровяных клеток. Продолжительное вымачивание и последующая термическая обработка помогают разрушить эти опасные соединения. По данным исследования 2012 года, проведенного учеными из Университета Иллинойса, многократное вымачивание и термическая обработка эффективно разрушают основные токсины в свинушках.

После вымачивания свинушки варят в несколько этапов. Сначала их заливают водой, доводят до кипения и снимают пену. Затем воду сливают, грибы промывают и повторно варят в чистой воде 30-40 минут. Такая двойная варка позволяет полностью удалить горечь и подготовить грибы к дальнейшему приготовлению.

Для маринования свинушек готовят маринад из литра воды, полутора столовых ложек соли, двух чайных ложек сахара, трёх столовых ложек уксуса, а также пряностей: гвоздики, лаврового листа, душистого перца, чеснока и укропа. Маринад варят на слабом огне около пяти минут. Затем в него добавляют грибы, перемешивают, вливают уксус и убирают с огня. Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и дают остыть. Хранить маринованные свинушки лучше в прохладном месте. Андрей Лебедев, опытный грибник с 30-летним стажем, отмечает: "Свинушки часто незаслуженно упускают из виду, хотя при правильной обработке они становятся настоящим деликатесом".

Что еще стоит узнать: Русские Бали: курорт с доступным отдыхом в РФ, который остается в тени: летний фаворит Саратовскую область накрыла волна похорон: девять бойцов СВО не вернулись домой Тысячи жителей Саратова остались без воды до полуночи из-за масштабных отключений Мэрия Саратова созвала закрытое совещание по Горпарку за два дня до окончания аренды, "забыв" пригласить главного арендатора Волжский район Саратова парализован до 23 июля: закрыты дороги и отключена горячая вода