Повар предупреждает: 10 блюд в меню ресторана, которые лучше не заказывать

Как избежать разочарования в ресторане и выбрать лучшие блюда

Разочарование в заведениях высокой кухни часто связано не с мастерством шеф-повара, а с ошибками в выборе блюд. Шеф-повара делятся рекомендациями, от каких позиций в меню лучше воздержаться.

Прежде всего, придерживайтесь концепции ресторана. Специализированные заведения достигают совершенства в своих основных блюдах. Все, что выходит за рамки специализации, часто готовится из менее качественных ингредиентов или полуфабрикатов. Не стоит ждать идеальной пиццы в суши-баре или безупречных сашими в стейк-хаусе, так как поварам сложно освоить все кухни мира на высоком уровне.

Особое внимание уделите степени прожарки мяса. Заказ стейка "well done" (полностью прожаренного) не дает гарантии свежести продукта. Сильная прожарка способна замаскировать недостатки и жесткость мяса, скрывая разницу между свежей и несвежей говядиной. В отличие от этого, стейк "medium rare", требующий сочности и мягкости, может быть приготовлен только из высококачественного отруба, иначе любые дефекты станут очевидны. По словам Симоны Занони, итальянского повара и автора книг о мясе, прожарка разрушает волокна, высвобождая соки, а "well done" - это полностью высушенные волокна, лишенные вкуса, и это блюдо никогда не следует заказывать.

Любые виды нарезок могут быть рискованны. В некоторых ресторанах несъеденные продукты не утилизируются. Сыр, колбаса, оливки или хлеб, оставшиеся от предыдущих гостей, могут попасть в новую тарелку. Это особенно касается блюд, где ингредиенты уже нарезаны и смешаны. Безопаснее выбирать блюда, которые готовятся на ваших глазах или непосредственно перед подачей.

Крем-супы, такие как сырный, грибной или картофельный, не всегда натуральны. Многие заведения используют порошковые концентраты, которые значительно дешевле натуральных продуктов. Вкус может быть приятным, но состав далек от идеального. Лучше заказать простой суп, где все ингредиенты видны: например, борщ или куриный суп.

Экзотические блюда, особенно с редкими морепродуктами или мясом, часто разочаровывают. Щупальца осьминога, стейк из акулы или крокодила, скорее всего, окажутся замороженными продуктами из гипермаркета, которые разогрели и подали по завышенной цене. Чтобы оценить свежесть таких деликатесов, рекомендуется пробовать их в странах их происхождения.

Особую осторожность следует проявлять к устрицам. Эти моллюски требуют строгих условий хранения, нарушение которых увеличивает риск пищевого отравления. Лучше пробовать их на побережье или в специализированных ресторанах, где устрицы хранятся в аквариумах. Интересный факт: устрицы способны менять пол в течение жизни. Это позволяет им успешно размножаться при любой плотности популяции.

Трюфельное масло - это распространенное заблуждение. Несмотря на название, оно редко содержит настоящие трюфели. Обычно это оливковое масло с синтетическими ароматизаторами. Платить за него высокую цену не имеет смысла.

Паста Карбонара редко готовится правильно за пределами Италии. В оригинальном рецепте используются:

Паста Яйца Сыр Пекорино Романо Гуанчиале (свиные щечки)

В нем нет сливок, бекона или вина. Если вы видите эти ингредиенты в составе, это адаптированный, а не оригинальный рецепт.

Салат айсберг занимает много места на тарелке, но практически не обладает вкусом и питательной ценностью. Его сложно тщательно промыть, и бактерии могут скапливаться в углублениях листьев. Заказывая салат Цезарь или другой на его основе, вы платите за объем, а не за качество ингредиентов.

Как отмечает шеф-повар и ресторатор Артём Гребенщиков, успешный ресторан - это результат работы с душой и знанием дела. Это относится ко всему: от выбора продуктов и разработки меню до обслуживания и атмосферы. Именно такие детали, как правильная прожарка стейка или подлинный состав Карбонары, отличают выдающееся заведение от обычного.

undefinedЧто еще стоит узнать: За сутки Саратовская область простилась с восемью бойцами: имена погибших в СВО Взрыв в подъезде 10-этажки на Блинова в Саратове: все службы стянуты на место ЧП Саратов: отключение воды в трех районах и прощание с восемью погибшими бойцами - главные новости за 24 июля Четверо бойцов из Саратовской области погибли на СВО: названы имена героев "Зеленая комиссия" Саратова за одно заседание решит судьбу 150 деревьев: под нож пойдут насаждения для трамвая и школы