Вот как грузины готовят мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Искусство приготовления грузинского шашлыка

В отличие от распространённого мнения о баранине, Грузия традиционно предпочитает свинину для шашлыка, чаще всего используя шею или грудинку из-за их сочности и мраморности. Секрет грузинского шашлыка кроется в его простом маринаде. Мясо нарезают небольшими кусками для равномерного прожаривания и сохранения сочности, затем обильно приправляют солью, чёрным перцем и кольцами лука. Иногда лук предварительно подсаливают для лучшего выделения сока, но чаще все компоненты смешиваются одновременно. Для маринования достаточно нескольких часов, но для максимального насыщения ароматами мясо оставляют в маринаде на ночь. Традиционный грузинский маринад исключает уксус, майонез или соевый соус, чтобы сохранить естественный вкус мяса.

Существует также вариант чабанского шашлыка. Пастухи готовят свежее мясо, просто нанизывая его на шампуры, присыпая солью и перцем, и сразу жарят на углях. Такой подход позволяет насладиться истинным вкусом мяса без длительного маринования.

Частая ошибка при выборе мяса для шашлыка - предпочтение постных кусков, таких как лопатка или вырезка. Это не лучший вариант, так как мясо может получиться сухим. Для шашлыка лучше выбирать более жирные части, например, свиную шею, грудинку или рёбра. Шейка должна быть мраморной, а грудинка - мясистой с умеренным содержанием жира. Свиная грудинка, например, содержит около 50% жира, что делает её идеальной для сочного шашлыка. Процесс приготовления шашлыка требует времени и терпения. Начинать его следует одновременно с разведением огня. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным.

"Для шашлыка важна не диета, а гастрономическое наслаждение", - отмечает эксперт по грузинской кухне, шеф-повар Гиорги Кобахидзе.

Гиорги Кобахидзе, известный грузинский шеф-повар, специализирующийся на традиционной кухне, подчеркивает, что правильный выбор части мяса и умение работать с огнём являются ключевыми факторами для идеального блюда. Его философия основана на естественности и простоте, чтобы ничто не отвлекало от истинного вкуса мяса. В грузинской кухне часто используются свежие местные продукты, а простота приготовления позволяет сохранить их уникальный вкус. Например, в Грузии насчитывается более 500 сортов винограда, многие из которых используются не только для вина, но и в кулинарии, например для приготовления соуса ткемали.

undefinedЧто еще стоит узнать: На трассе под Саратовом Lada Largus опрокинулась после столкновения с Lifan: женщина госпитализирована Тысячи саратовцев остались без холодной воды: отключения до полуночи в двух районах Атака дронов повредила поезда на станции Сальск: 9 составов задержаны, пассажиров эвакуировали После гибели 7 человек в Саратове: в Самарской области экстренно проверят газ в тысячах квартир Поезд Нижневартовск — Астрахань задержится после столкновения с трактором в Казахстане