Что будет, если есть червивые грибы и ягоды — запомните раз и навсегда

Безопасность червивых грибов, мифы и реальность

Длительные дискуссии о допустимости употребления грибов, поврежденных личинками, указывают на отсутствие единого мнения, однако специалисты отмечают, что личинки - это обычное явление в грибной мякоти. Эти личинки являются потомством лесных мух, которые оставляют ходы внутри грибов. Идеально чистые грибы встречаются крайне редко. Наиболее часто личинки обнаруживаются в белых грибах, маслятах, летних и осенних опятах, а также в старых сыроежках. В то же время, лисички и вешенки редко содержат личинок из-за наличия в лисичках веществ, отпугивающих насекомых. Важно учитывать, что черви могут присутствовать и в старых ядовитых грибах, где концентрация токсинов снижена.

Потенциальный риск употребления грибов с личинками выходит за рамки эстетического неприятия. Продукты жизнедеятельности личинок могут вызывать нежелательные реакции у особо чувствительных людей, хотя убедительных научных подтверждений этому недостаточно. Кроме того, такие грибы могут быть переносчиками бактерий, таких как стафилококки, кишечная палочка и сальмонеллы, которые могут быть занесены дикими животными. Санитарные стандарты допускают до 5% зараженных грибов, например, в дикорастущих опятах. Грибы, выращенные промышленным способом, подлежат строгому контролю безопасности.

Для домашней обработки предпочтительнее отбирать грибы с минимальными повреждениями, удаляя лишь небольшие участки. Случайное проглатывание личинки из сырого гриба обычно не приводит к серьезным последствиям, поскольку личинки перевариваются. Это применимо к грибам, не зараженным опасными бактериями. Решение о съедобности часто зависит от степени брезгливости. Если гриб содержит лишь несколько ходов, его можно очистить. Существует несколько методов удаления личинок:

Механическая очистка: гриб моют, разрезают, вырезая поврежденные участки. Вымачивание в соленой воде: грибы промывают, затем помещают в воду с тремя столовыми ложками крупной нейодированной соли. Через 15 минут личинки всплывают на поверхность. Герметичная упаковка: грибы помещают в плотный целлофановый пакет и плотно завязывают. Через полчаса личинки выползают. Замораживание: крупные грибы замораживают, после чего червей удаляют. Термическая обработка: пятиминутное отваривание грибов в кипящей подсоленной воде приводит к гибели личинок, которые остаются в воде.

В Советском Союзе грибные комбинаты принимали слегка зараженные, но пригодные для сушки грибы без предварительной очистки. Владимир Котов, доцент кафедры прикладной биологии в Московском государственном университете пищевых производств, подчеркивает важность свежести гриба. Продукт жизнедеятельности грибов хитин - это природный полимер, который является основным компонентом наружного скелета насекомых и ракообразных, а также клеточных стенок грибов.

"Если гриб молодой и крепкий, а поврежден лишь незначительно, то вреда от нескольких личинок не будет. Важно удалить все темные и рыхлые участки, так как именно в них могут размножаться бактерии", - отмечает эксперт.

Для безопасного сбора грибов необходимо соблюдать следующие правила: не собирать старые или сильно червивые грибы, избегать сбора съедобных грибов рядом с ядовитыми, обрабатывать урожай сразу по возвращении домой. Используйте открытую корзинку из натуральных материалов, чтобы грибы не "задыхались".

С ягодами ситуация проще. Ягоды с личинками рекомендуется замачивать в холодной воде на 10 минут. Черви и другие насекомые всплывают, после чего ягоды можно без опаски употреблять. Само по себе наличие червей в ягодах часто указывает на их экологическую чистоту.

undefinedЧто еще стоит узнать: Тысячи жителей Саратова остались без воды до полуночи из-за аварий на водопроводе Фитофтора исчезает за 1 обработку в августе: через неделю томаты как новенькие В Саратовской области пропал 49-летний мужчина на серебристой Audi A6 Пять саратовцев не вернулись с СВО: среди погибших — 36-летний контрактник и старший повар Паутинный клещ уничтожает огурцы в теплице: эффективные лайфхаки от опытного агронома для безопасной борьбы