Старинный рецепт изумрудного варенья из крыжовника - любимого лакомства Пушкина наконец раскрыт

История и рецепт царского варенья из крыжовника

В Российской империи до середины XIX века сахар был редким продуктом, поэтому варенье считалось символом достатка. До появления сахара для консервации использовали мёд, как это делали в Древней Греции и Риме. Чаще всего варенье готовили из малины, яблок и крыжовника.

Особое место в русской кулинарной традиции занимало варенье из крыжовника, особенно ценимое императрицей Екатериной II. Легенда гласит, что однажды она наградила свою повариху изумрудным перстнем за отменное варенье из недозрелых ягод. Это дало десерту названия "Изумрудное" и "Царское".

Поэт Александр Пушкин тоже любил это варенье. Его знакомая, фрейлина Александра Смирнова-Россет, вспоминала в мемуарах, что на столе поэта в кабинете всегда стояла банка с крыжовниковым вареньем. Для Пушкина его готовила няня, Арина Родионовна, используя недозрелый крыжовник и перекладывая ягоды вишневыми листьями в глазурованном керамическом горшке.

Эксперты по старинным рецептам подчеркивают, что ключ к настоящему "изумрудному" варенью - это сбор абсолютно зеленых ягод крыжовника в строго определенный период, обычно с 10 по 15 июня. Только такие ягоды дают варенью уникальный вкус и характерный цвет.

Для приготовления Изумрудного (Царского) варенья вам потребуется:

Зеленые ягоды крыжовника (собранные в указанные даты) Свежие листья вишни Сахар - 1 стакан Вода - 1/4 стакана

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте ягоды крыжовника, удалите плодоножки и остатки соцветий. Залейте две горсти свежих вишневых листьев литром воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите отвар и остудите. Залейте подготовленные ягоды крыжовника остывшим вишневым отваром. Плотно закройте емкость и уберите в прохладное место на 24 часа. В небольшой кастрюле соедините 1/4 стакана воды и 1 стакан сахара. Нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара. После закипания варите сироп 5-7 минут. Аккуратно достаньте ягоды из вишневого отвара (отвар больше не нужен) и переложите их в кипящий сахарный сироп. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, снимая образующуюся пену. Готовое горячее варенье разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и герметично закройте. После остывания храните в темном и прохладном месте.

Варенье из крыжовника, приготовленное по этому рецепту, считается низкокалорийной сладостью и хорошим источником углеводов. Крыжовник богат калием, важным для здоровья сердца и сосудов. Недозрелые ягоды содержат бета-каротин, аскорбиновую кислоту (витамин С), а также витамины В1 и В2. Благодаря короткой термической обработке (15 минут), ягоды максимально сохраняют свои полезные вещества и витамины.

"Крыжовник отличается высоким содержанием пектина, который является естественным пребиотиком и способствует улучшению пищеварения. При минимальной термической обработке этот полисахарид сохраняет свои полезные свойства, что делает варенье не только вкусным, но и полезным для кишечной микрофлоры", - комментирует Ксения Ладожская, технолог пищевой промышленности.

undefinedЧто еще стоит узнать: Фитофтора исчезает за 1 обработку в августе: через неделю томаты как новенькие В Саратовской области пропал 49-летний мужчина на серебристой Audi A6 Пять саратовцев не вернулись с СВО: среди погибших — 36-летний контрактник и старший повар Паутинный клещ уничтожает огурцы в теплице: эффективные лайфхаки от опытного агронома для безопасной борьбы Директора школ Саратова принуждают учителей и родителей регистрироваться в мессенджере Max