При покупке масла всегда ищите эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Искусство выбора масла для кулинарии

Российский рынок масел хоть и предлагает широкий ассортимент, но уступает греческому в разнообразии аутентичных продуктов. Выбор масла зависит от его назначения: для блюд средиземноморской кухни подойдет оливковое, для традиционных - подсолнечное. Оливковое масло идеально для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов. Оно дополняет подсолнечное, но не заменяет его. Например, для жареного картофеля или селедки лучше использовать подсолнечное масло. Многие предпочитают иметь запас нерафинированного подсолнечного масла, ценя свежесть продукта. Оливковое масло является основой средиземноморской диеты, признанной одной из самых полезных. Например, жители Крита, где потребление оливкового масла очень высоко, отличаются одной из самых высоких продолжительностей жизни в мире.

Оливковое масло оптимально использовать в блюдах без термической обработки. Для жарки рекомендуется применять исключительно рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Обжаривание на оливковом масле может изменить его свойства и вкус.

Оливковое масло, как и подсолнечное, бывает нескольких видов. Продукт высшего качества - масло прямого холодного отжима, маркированное как Extra Virgin Oil (EVOO). Его получают механическим способом из свежих оливок, без химических добавок, в течение 24 часов после сбора урожая. Ключевой показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке - повод отказаться от покупки.

"Высокая точка дымления у рафинированных масел, таких как подсолнечное, делает их идеальным выбором для жарки, минимизируя образование вредных соединений", - утверждает диетолог и нутрициолог Мария Иванова.

В Греции, особенно на Крите и Корфу, оливковое масло с кислотностью 0,8%, часто встречающееся на российском рынке, считается непригодным для употребления в пищу. Его используют в технических целях, например, для производства косметики или мыла. В греческих магазинах масло с кислотностью 0-0,4% указывает на значительно более высокое качество. В России масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиальный продукт и стоит дороже. Использовать такое масло для жарки нецелесообразно. Греки могут позволить себе жарить на качественном масле, так как оно у них более доступно.

Недорогое оливковое масло, предназначенное для жарки, часто обозначается как Pomace olive oil. Это масло второго отжима, произведенное из жмыха и остатков после первого отжима. Для извлечения масла используются растворители, высокие температуры и фильтрация, что значительно снижает количество полезных веществ. Для улучшения вкуса и аромата в него добавляют небольшое количество масла Extra Virgin (не более 15%). Этот купаж часто продается под общей надписью Olive Oil. Для салатов такое масло не подходит из-за отсутствия характерной горчинки и яркого вкуса. Для жарки оно пригодно, но нет смысла покупать химически обработанное оливковое масло, когда можно приобрести качественное рафинированное подсолнечное масло по более низкой цене. Например, в 2023 году мировое производство оливкового масла составило около 2,4 миллиона тонн, при этом Греция является третьим по величине производителем в мире.

Для выбора качественного оливкового масла всегда обращайте внимание на надпись Extra Virgin Oil и выбирайте продукт с минимальной кислотностью. Для жарки же оптимальным выбором будет качественное подсолнечное масло.

undefinedЧто еще стоит узнать: Тысячи жителей Саратова второй день без воды: отключения продлили до 13:00 Тысячи саратовцев остались без света с 12:08 из-за аварии на высоковольтных сетях Паутинный клещ уничтожает огурцы в теплице: эффективные лайфхаки от опытного агронома для безопасной борьбы Фитофтора исчезает за 1 обработку в августе: через неделю томаты как новенькие Директора школ Саратова принуждают учителей и родителей регистрироваться в мессенджере Max