Соленые огурцы Бродячие: рецепт-фаворит, от которого 20 банок покажется мало

Идеальные огурцы без уксуса и сахара для долгого хранения

Приготовить хрустящие квашеные огурцы для долгого хранения вне холодильника реально. Этот метод позволяет наслаждаться домашними соленьями всю зиму, и они отлично подходят, например, к вареному картофелю.

Для начала, свежие огурцы замочите в холодной воде на несколько часов. Банки, предназначенные для консервации, нужно тщательно вымыть содой и многократно ополоснуть. На дно каждой банки, объемом в литр, положите 3-5 зубчиков очищенного чеснока, черный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист, а также соцветия и стебли укропа. Листья хрена содержат дубильные вещества, которые помогают огурцам оставаться хрустящими. После этого огурцы плотно уложите в банки, не обрезая кончики.

Переходим к рассолу. На 5 литров воды понадобится примерно 290-300 граммов каменной соли. Или рассчитывайте две столовые ложки соли с горкой на каждый литр воды. Важно: количество соли зависит только от объема воды.

Огурцы немедленно залейте свежекипящим рассолом. Банки оставьте при комнатной температуре примерно на 72 часа. Поставьте поддоны под каждую банку, так как при брожении жидкость может выплескиваться. В процессе ферментации рассол мутнеет, огурцы меняют цвет, появляются пена и пузырьки газа - это нормальное явление. Если через 48 часов брожения нет, можно перенести банки в более теплое место или увеличить время выдержки.

После трехдневного брожения огурцы приобретают желаемый вкус и хруст, но для длительного хранения требуется финишная обработка. Слейте рассол из банок в отдельную кастрюлю. Огурцы в банках промойте под проточной водой, чтобы удалить налет. Слитый рассол кипятите 6-7 минут. Промытые огурцы сразу же залейте этим вновь вскипяченным рассолом до самого края банки. Банки немедленно герметично закройте подготовленными крышками.

В итоге, вы получите продукт с прозрачным рассолом (после отстаивания) и допустимым осадком на дне, который можно хранить при комнатной температуре. Вкусовые качества и хруст таких огурцов соответствуют классическим бочковым. Интересный факт: для квашения идеально подходят огурцы с крупными неровными пупырышками, так как они лучше впитывают рассол.

"Этот способ консервации огурцов основан на молочнокислом брожении, подобно настоящим бочковым квашеным огурцам. Отсутствие термической обработки огурцов на начальном этапе позволяет сохранить максимум витаминов и полезных бактерий, которые формируют уникальный вкус и хрустящую текстуру. Фактически, вы готовите маринованные огурцы, богатые пробиотиками, что благоприятно сказывается на пищеварении. Это отличный пример того, как традиционные методы консервации сочетают в себе простоту и пользу", - комментирует Людмила Петрова, технолог пищевой промышленности.

undefinedЧто еще стоит узнать: Тысячи жителей Саратова второй день без воды: отключения продлили до 13:00 Тысячи саратовцев остались без света с 12:08 из-за аварии на высоковольтных сетях Паутинный клещ уничтожает огурцы в теплице: эффективные лайфхаки от опытного агронома для безопасной борьбы Фитофтора исчезает за 1 обработку в августе: через неделю томаты как новенькие Директора школ Саратова принуждают учителей и родителей регистрироваться в мессенджере Max