Секрет советской кабачковой икры 1967 года: готовлю в духовке и мешаю всего 1 раз за весь процесс

Идеальный способ приготовления кабачковой икры без лишних хлопот

Приготовление кабачковой икры, часто требующее постоянного присмотра и перемешивания, может быть упрощено благодаря методу запекания овощей в духовке. Этот подход избавляет от необходимости постоянно стоять у плиты и обеспечивает более равномерное приготовление. Кабачки, состоящие на 93% из воды, требуют аккуратного выпаривания влаги, что духовка выполняет эффективнее плиты, обеспечивая равномерный прогрев. Оптимальный режим - 45 минут при 180 градусах, затем 45 минут при 160 градусах.

Для приготовления используют глубокую керамическую форму объемом 3-4 литра. Металлические формы и тонкое стекло не рекомендуются из-за быстрого нагрева. Овощи нарезают кубиками по 2 см: слишком мелкая нарезка может привести к образованию каши, слишком крупная - к недостаточному пропеканию. Слои выкладываются в следующем порядке: кабачки, затем лук полукольцами, и морковь натертая на терке. Все поливается растительным маслом, накрывается фольгой и ставится в разогретую духовку на средний уровень. В течение первых 45 минут дверцу духовки открывать нельзя, чтобы не нарушить температурный режим.

По истечении 45 минут фольга снимается, и овощи перемешиваются один раз. К этому моменту лук и морковь карамелизуются, приобретая золотистый цвет и сладковатый привкус, а кабачки уменьшаются в объеме. После этого блюдо запекается еще 45 минут при 160 градусах уже без фольги.

За 15 минут до готовности добавляются две столовые ложки пшеничной муки. Мука - в отличие от крахмала - впитывает лишнюю влагу, придавая икре желаемую густую, однородную консистенцию. Затем добавляют томатную пасту, соль, сахар и в самом конце - столовую ложку уксуса, чтобы он равномерно распределился и не повлиял на вкус. Готовность икры определяется по следующим признакам: она не растекается, имеет насыщенный оранжевый цвет и аромат карамелизованных овощей. Последние 10 минут духовку не открывают, позволяя икре "дойти" при плавном остывании, что улучшает ее текстуру.

Готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и укутывают. Срок хранения достигает года. Из 5 кг кабачков получается 5-6 пол-литровых банок. Возможно добавление болгарского перца для разнообразия или приготовление икры без уксуса для последующей заморозки. Ключевые моменты метода: не мельчить овощи, не открывать духовку во время запекания и не торопиться. Этот способ экономит время и гарантирует качественный результат. Источник информации - Дзен канал "Идеальный огород".

undefinedЧто еще стоит узнать: Тысячи жителей Саратова второй день без воды: отключения продлили до 13:00 Тысячи саратовцев остались без света с 12:08 из-за аварии на высоковольтных сетях Паутинный клещ уничтожает огурцы в теплице: эффективные лайфхаки от опытного агронома для безопасной борьбы Фитофтора исчезает за 1 обработку в августе: через неделю томаты как новенькие Директора школ Саратова принуждают учителей и родителей регистрироваться в мессенджере Max