Легендарные котлеты из советской столовой: раскрываю секреты их невероятной сочности и вкуса

Секреты советских котлет, как добиться сочности и вкуса

В советскую эпоху кулинария отличалась жестким следованием стандартам. Независимо от того, подавались ли изысканные кушанья или простые блюда, все заведения общепита придерживались единых рецептур. Среди фаворитов в столовых были омлеты, запеканки, щи, гороховые супы, тушеная капуста, пюре и, конечно, котлеты. Последние вызывали восторг у всех, от детей в детских садах, школах и пионерских лагерях до взрослых, работающих на заводах и фабриках. Многим хотелось повторить этот вкус дома, но это оказывалось непросто.

Секрет советских котлет, по мнению автора дзен-канала "Кулинарный техникум", заключался в нескольких приемах. Фарш обычно готовили из смеси говядины и свинины, иногда добавляя куриное мясо. Важно отметить, что для котлет часто использовались не самые лучшие отрубы. Обязательным компонентом был лук в достаточно большом количестве, а из специй добавляли только соль и черный перец. Яйца включали в состав для сохранения формы котлет.

Однако главным вопросом оставалось достижение сочности. Советские повара использовали три основных хитрости для этого:

В фарш добавляли много хлеба. Чаще всего использовали белый батон, вымоченный в молоке или обычной воде для экономии. Использовали также черный хлеб, который был вдвое дешевле. Доля хлеба могла достигать 40% от общего объема фарша. Добавление овсяных хлопьев. Этот недорогой продукт, широко распространенный в СССР, применялся не только для каш и выпечки. Хлопья заливали кипятком, давали разбухнуть, а затем добавляли в мясной фарш. Их содержание было меньше, чем у хлеба, не более 20%. Применение картофеля. Часто, особенно весной, когда было необходимо использовать прошлогодний урожай, в фарш добавляли картофель. Его измельчали сырым на мясорубке или предварительно отваривали и превращали в пюре.

В целях экономии времени и растительного масла, котлеты не жарили, а запекали в духовке. Эти приемы позволяли создавать сочные и вкусные котлеты, которые так полюбились многим.

Интересный факт: в советских столовых существовал строгий контроль за соблюдением рецептур, что и обеспечивало стандартизацию вкуса блюд по всей стране. Каждая столовая придерживалась унифицированных технологических карт, разработанных Министерством торговли СССР.

undefinedЧто еще стоит узнать: ВАЗ-2107 столкнулся с китайским Zeekr: двое погибших, тела деблокируют спасатели Десятки улиц Саратова второй день без воды: одни остались без горячей, другие — без холодной Тысячи саратовцев остались без воды из-за аварий: целые микрорайоны ждут до 20:00 В Саратове из 1171 аварийного дома снесут только 195: полный список адресов на снос до 2027 года Никогда не рассказывайте об этих 6 вещах — произойдет то, о чем вы даже не подозреваете