Капуста или картофель в щи первым: запомните это простое правило раз и навсегда

Секреты идеальных щей от шеф-повара

Щи, традиционное русское блюдо, имеют глубокие корни в культуре питания. Шеф-повар Андрей Махов отмечает, что ключевым элементом их вкуса является насыщенный мясной бульон. Бульон готовят из разных видов мяса: говядины, свинины или баранины, часто с добавлением копченостей для придания характерного аромата. Оптимальное время варки бульона составляет от 2 до 2,5 часов, что позволяет извлечь максимум вкуса и питательных веществ из мяса и костей.

Основой щей является капуста - свежая или квашеная. Капуста придает супу характерный кисловатый вкус и плотную консистенцию. Помимо капусты, в щи добавляют различные корнеплоды: лук, петрушку, сельдерей и пастернак. В некоторых рецептах для загущения использовали муку, предварительно разведенную в холодном бульоне. Интересный факт: квашеную капусту перед добавлением в щи часто тушат или томят с копченостями. Это важный этап, так как он смягчает кислотность капусты, делая вкус щей более сбалансированным и нежным.

Картофель в щи традиционно готовят отдельно. Причиной такого подхода является то, что кислота, содержащаяся в капусте, может препятствовать равномерному приготовлению картофеля. Раздельное приготовление помогает сохранить текстуру картофеля и обеспечивает более структурированный суп. Подают щи, как правило, со сметаной или сливками. Соль добавляют поэтапно: сначала немного - при варке бульона, затем - при закладке овощей. Это позволяет добиться идеального баланса вкуса. Исторически щи были одним из основных блюд русского стола, обеспечивая сытость и согревая в холодное время года благодаря простым и доступным ингредиентам.

undefinedЧто еще стоит узнать: В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах Водитель Volkswagen насмерть сбил 29-летнего пешехода ночью в селе Крепость Узень Тысячи саратовцев остались без воды до 20:00 из-за массовых аварий на водопроводе Семья из Уфы выиграла миллион долларов в лотерею — узнайте, что с ними стало на самом деле Жители Саратова второй день без воды: аварийные работы продлили до 20:00