Лазерсон раскрыл формулу идеальных котлет через ассоциацию с водкой — теперь я готовлю только по его методу
Как Илья Лазерсон раскрыл идеальное соотношение ингредиентов
Известный кулинар Илья Лазерсон поделился своим секретом приготовления необычайно вкусных котлет. Этот рецепт, основанный на строгом соблюдении пропорций, обещает превзойти ожидания, делая блюдо сочным и нежным. Главный акцент Лазерсон делает на точном соотношении ингредиентов, что отличает его метод от обычных подходов.
Для приготовления потребуется 1 килограмм фарша. Можно использовать свинину, говядину или их смесь. Ключевой компонент - хлеб. На каждый килограмм фарша необходимо 200 граммов сухого хлеба. После замачивания и отжима его вес увеличится, но важно выдержать пропорцию: хлеб должен составлять 40% от общей массы фарша с добавками. Шеф Лазерсон предлагает запомнить это число, проводя ассоциацию с крепостью алкоголя в 40 градусов, что делает его легко узнаваемым. Такой подход обеспечивает идеальную текстуру и сочность.
Помимо фарша и хлеба, в состав входят одна луковица и по желанию 3-4 зубчика чеснока. Из специй - одна чайная ложка соли и молотый черный перец по вкусу. Лук следует пропустить через мясорубку и добавить к фаршу. Это обеспечит равномерное распределение и придаст котлетам дополнительную сочность и аромат.
После смешивания всех компонентов фарш тщательно вымешивается. Затем из него формируются котлеты весом около 90 граммов каждая. Эти котлеты не требуют панировки. Обжаривать их нужно на разогретом растительном масле на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны до готовности. Особенность этого рецепта в том, что масло во время жарки почти не пригорает, оставаясь чистым, а котлеты минимально впитывают жир.
Для достижения максимальной нежности можно дополнительно пропарить готовые котлеты. Для этого их перекладывают в сковороду, добавляют примерно 30 граммов сливочного масла, накрывают крышкой и томят на медленном огне около 20 минут. Альтернативный вариант - запекание в духовке. Котлеты помещают в утятницу или на противень под фольгу и готовят при 160 градусах в течение 30 минут. Секрет идеальных котлет кроется в этих деталях.
Подавать готовые котлеты рекомендуется с любым гарниром и вкусной подливой. Этот рецепт позволяет получить по-настоящему домашнее блюдо, которое станет хитом на любом столе. Илья Лазерсон - известный российский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг. Его подход к кулинарии всегда отличается вниманием к деталям и практичностью, что делает его рецепты популярными среди домашних кулинаров.
Как сообщалось ранее, идеальные домашние котлеты - это не просто смесь фарша и специй, а настоящее кулинарное искусство. Для приготовления сочных и нежных котлет на 1 кг мясного фарша обычно рекомендуют 250 г белого хлеба, 200 мл молока или воды, 2 средние луковицы, 2-3 зубчика чеснока и 1 яйцо. Важным этапом является тщательное вымешивание фарша в течение 5-7 минут и последующее охлаждение в холодильнике.
Что еще стоит узнать: Жителей Саратова и Энгельса разбудили взрывы и сирены: МО предупредило об атаке БПЛА Впервые за 250 лет: какие регионы России ждёт климатическая катастрофа этой зимой Пожар в 4 утра унёс жизнь 57-летней женщины в Дубках, супруг в ожоговом центре Жители 50 домов в Саратове остались без воды до 20:00: полный список адресов Эксперт раскрыла, почему 90% грибников варят грибы неправильно: вот что происходит с вашим организмом