Сталинские щи: зачем их держали в подвале три дня и что происходило с теми, кто знал рецепт
Как старинный рецепт превращает простой суп в настоящий кулинарный шедевр
Русские щи, блюдо с почти тысячелетней историей, глубоко укоренились в национальной кулинарии. Иностранцы часто описывают их как "первое и второе в одной тарелке", что точно передает сытность и многообразие этого традиционного супа. Среди многочисленных вариантов приготовления, особый интерес вызывает рецепт, известный как Сталинские щи.
Согласно легенде, именно эти щи были любимым блюдом Иосифа Сталина. Их уникальность кроется в особой технологии готовки и продолжительном томлении. Настоящий вкус таких щей раскрывается не сразу: они становятся значительно лучше на следующий день, а через двое суток превращаются в подлинный кулинарный шедевр. Интересный факт: некоторые кулинары утверждают, что этот старинный рецепт был обнаружен в книге 1952 года, что подтверждает его историческую ценность.
Основа этих щей - насыщенный бульон. Традиционно его готовят из нескольких видов мяса, например, используя свинину на кости в сочетании с куриными бедрами для максимальной сочности. Важно, чтобы бульон не кипел бурно, а медленно томился на минимальном огне не менее четырех часов. Это позволяет мясу полностью отдать свои вкусы и ароматы.
Ключевой ингредиент - квашеная капуста. Она должна быть хрустящей, ядреной и натурального брожения. Капусту не промывают, чтобы сохранить её естественную кислотность и насыщенность вкуса. Затем её тушат в бульоне или рассоле около часа до полной мягкости.
Для придания густоты и дополнительного вкуса в щи добавляют пассерованные лук и морковь. Вместо муки для загущения используют картофель, часть которого разваривается, придавая супу нужную консистенцию. Иногда повара добавляют немного свежей капусты для легкой нежности.
Завершающий этап приготовления требует особого внимания. В почти готовые щи кладут измельченный чеснок и свежую зелень. Затем кастрюлю плотно укутывают и оставляют настаиваться на ночь. Этот процесс обязателен, поскольку он позволяет всем ароматам и вкусам полностью раскрыться и гармонично объединиться.
Приготовление большого объема, например, целого ведра, имеет свой смысл. Чем больше порция, тем насыщеннее и глубже получается вкус. Готовые щи часто замораживают. Мороз, подобно длительному томлению, удивительным образом улучшает их вкус, делая его более шелковистым и глубоким. Достаточно просто разморозить порцию, и на столе окажется ароматный, согревающий обед, словно только что приготовленный.
Специалист по русской кухне Елена Кожевникова подчёркивала, что именно терпение и длительное настаивание являются ключом к глубокому и наваристому вкусу, раскрывая его потенциал. Это подтверждает, что секретный рецепт щей во многом зависит от времени и правильного подхода.
Ранее мы писали, что щи занимают особое место в русской кулинарной традиции, являясь символом национальной кухни. Существует особый рецепт, известный как сталинские щи, которые, по преданию, были любимым блюдом Иосифа Сталина. Главная их особенность - уникальный процесс приготовления и длительного томления, благодаря которому вкус раскрывается лишь на следующий день. Для идеального результата важен наваристый бульон из нескольких видов мяса, медленно томящийся четыре часа, а также квашеная капуста, тушенная не менее часа.
Что еще стоит узнать: Жителей Саратова и Энгельса разбудили взрывы и сирены: МО предупредило об атаке БПЛА Впервые за 250 лет: какие регионы России ждёт климатическая катастрофа этой зимой Пожар в 4 утра унёс жизнь 57-летней женщины в Дубках, супруг в ожоговом центре Жители 50 домов в Саратове остались без воды до 20:00: полный список адресов Эксперт раскрыла, почему 90% грибников варят грибы неправильно: вот что происходит с вашим организмом