Лазерсон назвал пропорцию, которая навсегда изменила вкус котлет: теперь семья требует готовить только так

Секрет знаменитого кулинара делает домашние котлеты любимым блюдом, от которого невозможно отказаться

Один кулинарный секрет способен полностью преобразить привычное блюдо. Метод приготовления котлет от известного шеф-повара Ильи Лазерсона оказался настолько эффективным, что домашние котлеты по его рецепту становятся фаворитом. Главная особенность кроется не в редких ингредиентах, а в точном соблюдении одной простой пропорции, которую легко запомнить.

Ключ к сочным котлетам по Лазерсону - это строгое количество хлеба в фарше. На один килограмм мясного фарша, будь то свинина, говядина или их смесь, необходимо добавить ровно 40% хлеба от общего веса. Шеф-повар предлагает формулу идеальных котлет, используя запоминающуюся ассоциацию: 40 градусов, как крепость классической русской водки. Эта мнемоника помогает навсегда закрепить нужную цифру в памяти.

Важно учитывать, что эти 40% отсчитываются от веса уже размоченного в воде или молоке и тщательно отжатого хлеба. Для получения нужного объема обычно требуется около 200 граммов сухого белого хлеба, например, батона. Подойдет любой хлеб, даже немного подсушенный. Это основа для рецепта идеальных котлет, который покорит вашу семью.

Для приготовления фарша к мясу и хлебу добавляется одна крупная луковица, пропущенная через мясорубку. Это обеспечивает дополнительную сочность и насыщенный аромат. Соль и черный перец кладутся по вкусу, примерно одна чайная ложка соли без горки на килограмм фарша. Чеснок можно добавить по желанию, но лучше использовать что-то одно - либо лук, либо чеснок, чтобы не перебивать мясной вкус. Фарш необходимо тщательно вымесить до однородной, слегка липкой консистенции, что гарантирует сохранение формы котлет при жарке.

Из подготовленного фарша формируются аккуратные котлеты весом около 90 граммов каждая. Родные просят готовить именно так, ведь панировать их в сухарях или муке не нужно. Обжаривать котлеты следует на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Этот метод имеет значительное преимущество: котлеты практически не пригорают, масло остается чистым и не впитывается в продукт, делая их менее жирными.

Для достижения идеальной нежности и сочности, готовые котлеты доводятся до совершенства. Их перекладывают в сотейник или на противень, добавляют около 30 граммов сливочного масла и томят под крышкой на очень медленном огне примерно 20 минут. Альтернативный вариант - запекание в духовке: котлеты помещают в жаропрочную форму, плотно накрывают фольгой и отправляют в разогретую до 160 градусов духовку на полчаса. Этот завершающий этап делает мясо невероятно мягким и ароматным. Подавать такие необычно вкусных котлет рекомендуется с любым гарниром и образовавшимся при томлении мясным соком.

Как сообщалось, известный кулинар Илья Лазерсон поделился своим секретом приготовления необычайно вкусных котлет. Он раскрыл формулу идеальных котлет, основанную на строгом соблюдении пропорций: на 1 килограмм фарша необходимо 200 граммов сухого хлеба, что после замачивания и отжима составляет 40% от общей массы. Шеф Лазерсон предложил запомнить это число, ассоциируя его с крепостью алкоголя в 40 градусов.

Что еще стоит узнать: Почему опытные дачники сажают чеснок именно в эти дни октября: секрет крупных головок В Саратове в 4 утра завыли сирены: МО предупредило об угрозе атаки беспилотников Тысячи саратовцев остались без воды до полуночи из-за двух крупных аварий 69-летний водитель "Нивы" сбил мотоциклиста в Энгельсе — пострадавшего госпитализировали В Саратове под поездом погиб мальчик у остановки СНИИМ