То самое ощущение Нового года: блюда, которые были только в СССР
Новый год в советской квартире начинался не с боя курантов, а с того, как мама доставала хрустальные салатницы с антресолей. Их протирали до блеска, папа шел на рынок за живой курицей, а дети бежали к соседям за яйцами для салатов. Тогда не было доставки и готовых блюд - всё делали своими руками, и именно в этом чувствовался праздник.
Главным блюдом почти всегда была курица. Ее натирали солью, чесноком, майонезом и запекали с начинкой: кто с гречкой, кто с яблоками, кто с черносливом. Запах мяса тянулся по квартире с утра, наполняя ожиданием. На столе выглядела она торжественно - золотистая, сочная, румяная, и без нее застолье было немыслимо.
Оливье готовили ведрами. В пяти‑литровые кастрюли летели кубики вареной колбасы, картошки, морковки, огурцов и зеленого горошка. Каждая хозяйка считала свой вариант единственно правильным, спорили о количестве майонеза и картошки. Когда майонеза не хватало, его взбивали дома из масла, яйца и уксуса - густой и жирный, он был вкуснее покупного.
Холодец был делом для терпеливых. Вставали в четыре утра, чтобы варить бульон восемь часов. Настоящий холодец застывал сам - без желатина, только на свиных ножках и мясе. К утру он превращался в холодную прозрачную глыбу с чесноком и мясом внутри. Ели его с горчицей и хлебом, а запах стоял на весь подъезд.
Бутерброды были символом роскоши. Красная рыба на белом батоне с маслом - мечта любого застолья. Семгу часто заменяли шпроты: жирные, копченые, прямо из банки. Иногда добавляли кружок яйца или огурца - и получалось красиво, хоть на открытку.
Без селедки под шубой не обходился ни один Новый год. Вымоченная селедка, слои картошки, моркови, свеклы и густая майонезная сетка — блюдо выглядело ярко и празднично. Легенды о революционной аббревиатуре «ШУБА» никого не интересовали - все просто знали: это вкусно.
Заливное и мимоза добавляли стола изысканности. Рыбное заливное блестело под лампой, в нем виднелись веточки петрушки и дольки лимона. Мимоза, напротив, была нежной и воздушной. Тертые яйца и сыр напоминали весенние цветы, хотя за окном лежал снег.
И, конечно, мандарины. Их аромат был запахом праздника. Очереди за ними, горки оранжевых ящиков и сладкий запах в доме - всё это становилось частью чуда.
А ровно в полночь открывали «Советское шампанское» - пробка летела к потолку, куранты звучали в телевизоре, и на миг всем казалось, что впереди - только радость.
Сегодня новогодний стол можно заказать за десять минут. Но тот, советский, домашний, с запахом печеной курицы и майонеза из банки, остался в памяти особенным. Потому что каждая салатница хранила не просто еду - а тепло рук и ожидание волшебства.