Забываю про классику: готовлю картофельный гратен, который затмевает любое праздничное блюдо на столе

Изысканный и простой гарнир для особого случая

Идеальный гарнир сочетает простоту приготовления с эффектным вкусом. Картофельный гратен, который легко приготовить в одной посуде из доступных продуктов, всегда производит впечатление. Его нежная текстура, сливочная основа и аппетитная сырная корочка делают это блюдо украшением любого стола, от повседневного ужина до праздничного обеда.

Для приготовления потребуется:

600-900 граммов крупного сырого картофеля; 500 миллилитров сливок жирностью 20-33%; 100-150 граммов твёрдого сыра, например, пармезана или чеддера; 1 средняя луковица; 3 зубчика чеснока; 20 граммов сливочного масла и 1 столовая ложка растительного; Четверть чайной ложки свежемолотого мускатного ореха - это важный компонент; Соль и чёрный перец по вкусу.

Начните с соуса. В глубокой сковороде или форме для запекания растопите сливочное масло с растительным. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем уменьшите огонь и медленно влейте тёплые сливки, чтобы они не свернулись. Добавьте соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешайте и снимите с плиты.

Подготовьте картофель. Очищенные клубни натрите на крупной тёрке, как для картофельных драников. Слейте излишки сока через дуршлаг, но не отжимайте сильно. Переложите натёртый картофель в сковороду с тёплым соусом. Убедитесь, что каждый кусочек покрыт сливочной смесью. Масса должна быть плотной, без излишней жидкости. Разровняйте её по дну посуды.

Накройте форму крышкой или фольгой. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180-190°C, в течение 40 минут. Готовность проверьте, проткнув картофель шпажкой или ножом - он должен быть совершенно мягким.

Натрите твёрдый сыр на средней тёрке и равномерно распределите по поверхности гратена. Затем верните форму в духовку на 10-15 минут без крышки. Сыр должен расплавиться и приобрести красивую золотистую корочку.

Перед подачей дайте гратену постоять 5-7 минут, чтобы он лучше держал форму при нарезании. Подавайте тёплым как самостоятельное блюдо или как изысканный гарнир к мясу, птице или рыбе.

Для наилучшего вкуса используйте свежемолотый мускатный орех, он придаёт блюду особую глубину. Оптимальное количество картофеля варьируется: для более сочных сортов возьмите до 900 граммов, для сухих - меньше, ориентируйтесь на густоту соуса. Для дополнительной пикантности можно добавить немного горчицы или тимьяна в сливочную смесь.

Картофель, основной компонент гратена, содержит много калия и витамина С. Он также известен своим разнообразием сортов, которые по-разному ведут себя при тепловой обработке. Например, для запекания подходят сорта с умеренным содержанием крахмала.

Остатки гратена прекрасно сохраняются и могут быть разогреты в духовке или микроволновой печи. Это кулинарный секрет, который поможет вам легко удивить гостей, не тратя много времени на подготовку в день торжества.

Ранее мы писали о другом методе приготовления картофеля, который позволяет добиться кремовой текстуры внутри и румяной корочки снаружи. В том рецепте картофельные клубни после мытья сначала бланшируют в холодной воде 3-4 минуты, а затем аккуратно расплющивают. Это помогает смягчить внешнюю часть и избежать пересыхания, обеспечивая идеальный результат.