Открыл секрет идеальных котлет - теперь готовлю только так и забыл про старый рецепт

Магазинный мясной фарш превращается в насыщенное блюдо благодаря технике тушения на овощной подушке. Для основы потребуется 400 граммов мяса и 100 граммов репчатого лука. Лук необходимо шинковать ножом, а не измельчать в кашицу мясорубкой. Это создает правильную текстуру, которую имели легендарные котлеты из прошлого.

Вместо привычного хлебного мякиша в фарш вводят две столовые ложки панировочных сухарей и одно яйцо. Для аромата используют зиру, соль и черный перец. Тщательно вымешанную массу делят на круглые порции и обжаривают по три минуты с каждой стороны. Известный шеф-повар Лазерсон раскрыл формулу идеального вкуса, отметив, что правильная предварительная обжарка запечатывает соки внутри мяса.

На освободившейся сковороде готовят смесь из моркови, лука, болгарского перца и томатов. Овощи обжаривают на сильном огне около десяти минут до полуготовности. Такая подложка пропитывает мясо ароматами и делает его структуру мягче. Термическая обработка томатов увеличивает концентрацию ликопина, что делает соус более полезным.

Для финального этапа смешивают 300 мл воды с томатной пастой и прованскими травами. Мясные заготовки выкладывают поверх овощного слоя и заливают подготовленным составом. Процесс томления под крышкой на слабом огне занимает 25 минут. За пару минут до выключения плиты в сковороду добавляют тертый чеснок и свежую зелень.

Ранее мы писали, что добиться мягкости мясных блюд можно и без использования хлебного мякиша. Также сообщалось, что один секретный ингредиент из холодильника в виде ледяной воды придает массе особую воздушность. Этот прием помогает удержать влагу внутри волокон, создавая эффект облака при использовании любого вида мяса.