Забытый соус из советских столовых затмит сметану и майонез - рецепт возвращается на наши столы
Традиционные добавки в виде сметаны или майонеза часто перебивают вкус основного блюда. Горчичный соус на основе желтков считается универсальной альтернативой, которая идеально дополняет пельмени, мясо и жареную птицу. Рецепт отличается простотой и требует минимального набора продуктов, которые найдутся на каждой кухне.
Для приготовления основы необходимо отварить вкрутую два куриных яйца. Желтки отделяют от белков и тщательно разминают вилкой до однородного состояния. К ним добавляют одну столовую ложку горчицы и перемешивают массу, добиваясь гладкой текстуры.
В полученную смесь постепенно вливают 2-3 столовые ложки растительного масла, не прекращая помешивание. Этот процесс позволяет создать густую эмульсию, похожую по консистенции на домашний майонез. Затем в соус вводят дополнительные ингредиенты:
Готовую заправку рекомендуется выдержать в холодильнике минимум 30 минут, а в идеале - до двух часов. За это время вкус специй раскроется, а текстура станет более плотной. Такой соус отлично сочетается с картофельным пюре и может использоваться как оригинальная заправка на любой праздничный стол в зимние праздники.
Интересный факт: горчица в данном рецепте выступает не только как вкусовая добавка, но и как природный эмульгатор. Именно она помогает растительному маслу и желткам соединиться в стабильный соус, который не расслаивается при хранении.
Также ранее мы рассказывали, как готовится нежная закуска из молочных продуктов. Эта творожная паста делается на основе 200 граммов рассыпчатого творога, вареных яиц и твердого сыра. Для аромата в массу добавляют свежий укроп и чеснок, после чего заправляют всё сметаной или майонезом.