4 продукта, которые категорически нельзя заворачивать в фольгу при запекании — ваша безопасность на кухне под угрозой

Алюминиевая фольга стала незаменимым инструментом на кухне благодаря своей способности удерживать тепло и защищать продукты от пересыхания. Однако этот материал вступает в химическую реакцию с определенными типами ингредиентов, что портит не только вкус блюда, но и влияет на его состав. При нагревании ионы алюминия активнее переходят в пищу, если в ней содержатся кислоты или высокая концентрация соли.

Существует несколько категорий продуктов, которые не рекомендуется запекать с использованием этого материала:

Кислые овощи и фрукты, такие как томаты, лимоны, яблоки и ананасы. Кислота разъедает тонкий слой металла, из-за чего еда приобретает отчетливый привкус железа и меняет цвет. Маринованное мясо и рыба. Уксус, вино или цитрусовый сок в маринаде действуют так же агрессивно, как и свежие плоды. Продукты с обильным добавлением соли. Хлорид натрия выступает катализатором окисления, в результате чего на поверхности фольги могут появиться микроскопические дыры, а металл осядет на продукте. Острые соусы и некоторые специи. Пряности в сочетании с высокой температурой ускоряют процесс выщелачивания алюминия.

По данным Всемирной организации здравоохранения, допустимая норма поступления алюминия в организм составляет около 1 миллиграмма на килограмм веса тела в неделю. Запекание кислых продуктов в фольге может существенно увеличить это содержание за один прием пищи. В качестве безопасной альтернативы для таких блюд лучше использовать пергаментную бумагу или жаропрочные стеклянные формы.

Интересный факт: алюминий является самым распространенным металлом в земной коре, однако человеческий организм не использует его ни в одном биологическом процессе. Исследования показывают, что использование фольги при запекании рыбы может увеличить содержание металла в тканях продукта от 70 до 200 процентов в зависимости от температуры и времени приготовления.