Забудьте про магазинный сыр — домашний плавленый из творога в 3 раза дешевле и вкуснее любых аналогов
Магазинный плавленый сыр часто вызывает сомнения из-за наличия в составе растительных жиров, стабилизаторов и лишней соли. Создание домашнего аналога позволяет не только контролировать качество ингредиентов, но и существенно сэкономить бюджет. Из стандартной пачки творога получается объем продукта, сопоставимый с двумя большими упаковками популярного бренда.
Для успешного результата важно выбрать качественную основу. Творог должен быть натуральным, без заменителей молочного жира и иметь жирность не менее 9%. Продукт с низким содержанием жира или наличием крахмала при нагревании может не расплавиться, а просто свернуться, превратившись в жесткие комки. Перед началом приготовления творог рекомендуется пробить блендером или протереть через сито для достижения максимальной гладкости.
Процесс превращения основан на химической реакции между творогом и пищевой содой, которая выступает в роли плавителя. Смесь из творога, яйца, сливочного масла и соды нагревают на водяной бане, постоянно помешивая. Под воздействием тепла белок меняет структуру, и масса становится тягучей и глянцевой. На этом этапе в нее можно добавить любые наполнители:
Готовую горячую смесь разливают по емкостям и накрывают пленкой "в контакт", чтобы на поверхности не образовалась корочка. После остывания в холодильнике сыр приобретает привычную густую консистенцию. Если творог был выбран правильно, текстура получится однородной, без крупинок.
Технология производства плавленого сыра была запатентована в 1911 году в Швейцарии. Вальтер Гербер и Фриц Стэттлер искали способ увеличить срок хранения классического Эмменталя для поставок в регионы с жарким климатом. Сегодня этот метод стал основой для целой индустрии, однако домашний вариант остается наиболее близким к оригинальной идее чистого молочного продукта.