Никогда не заворачивайте эти продукты в фольгу при запекании — иначе испортите блюдо

Алюминиевая фольга стала незаменимым помощником на кухне благодаря способности удерживать влагу и защищать блюда от подгорания. Однако при определенных условиях этот материал перестает быть инертным и вступает в химическую реакцию с пищей. Высокая температура в сочетании с кислыми или солеными компонентами провоцирует миграцию ионов алюминия в продукты.

Существует список ингредиентов, контакт которых с фольгой при нагревании наиболее опасен:

Лимоны и любые цитрусовые, кислоты которых быстро разъедают защитный слой металла. Томаты и соусы на их основе, обладающие высокой природной кислотностью. Маринады, содержащие уксус, сухое вино или большое количество поваренной соли. Острые перцы и приправы, способствующие разрушению структуры алюминиевого листа. Кислые сорта яблок и ягоды, которые часто используют при запекании птицы или дичи.

Исследование ученых из Американского университета в Шардже показало, что уровень алюминия в мясных блюдах, приготовленных в фольге, может увеличиваться на 300-400% от нормы. Постоянное накопление этого металла в организме связывают с риском развития костных патологий и неврологических нарушений. Чтобы избежать проблем, эксперты рекомендуют использовать для запекания таких продуктов пергаментную бумагу или керамические формы.

Интересный факт: разница между матовой и блестящей сторонами фольги - это лишь побочный эффект производства, когда два слоя металла прокатываются через станок одновременно. Термические свойства сторон практически идентичны, поэтому для безопасности важно не то, какой стороной вы завернули продукт, а что именно находится внутри свертка.