Вы рискуете здоровьем из-за морозилки: проверьте предельные сроки хранения для разных видов мяса прямо сейчас
Многие воспринимают морозильную камеру как способ остановить время для продуктов, однако химические процессы в тканях продолжаются даже при экстремально низких температурах. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (AESAN) предупреждает, что сроки хранения ограничены не только потерей вкуса, но и микробиологическими изменениями. Со временем белковые структуры разрушаются, из-за чего мясо перестает удерживать влагу и после кулинарной обработки превращается в сухую массу.
Для разных видов сырья установлены свои критические отметки:
говядина и баранина - до 12 месяцев; свинина - не более полугода; целая птица - до 1 года; разделенная на части птица - до 9 месяцев.Важно помнить, что опасные куриные тушки могут изначально иметь низкое качество, а длительная заморозка лишь усугубит ситуацию. При оттаивании просроченного продукта резко возрастает риск активизации холодоустойчивых бактерий. Чтобы минимизировать вред, мясо следует отправлять в холод сразу после покупки, предварительно разделив на порции.
Использование вакуумных пакетов помогает избежать прямого контакта с воздухом и "ожогов" от льда. Также необходимо маркировать каждую упаковку датой, чтобы не гадать во время ревизии о свежести заготовки. Многие хозяйки признаются, что перестала выбрасывать просроченные продукты только после внедрения строгой системы учета запасов.
Интересный факт: жиры в мясных волокнах продолжают медленно окисляться даже при температуре -18 °C. Именно этот процесс со временем придает блюдам специфический прогорклый запах, который невозможно замаскировать специями.
Ранее мы писали о том, как долго можно морозить мясо, опираясь на рекомендации технологов. Как сообщает портал progorodnn.ru, говядина сохраняет свойства до года, а свинину лучше употребить в течение шести месяцев. Нарушение этих сроков приводит к разрушению мышечных волокон и потере питательной ценности продукта.