Блестящая или матовая сторона фольги: перестаньте гадать и запомните этот простой способ запекания еды

Споры о том, какой стороной фольги оборачивать продукты, длятся десятилетиями. В реальности выбор стороны не имеет никакого значения: блестящий и матовый слои - это лишь побочный результат промышленного производства, возникающий при прокатке металла через стальные валы. Физические свойства материала при этом остаются идентичными, и разница в теплопроводности не улавливается даже самыми точными кухонными приборами.

Миф о "правильной" стороне зародился в 1980-х годах благодаря заметке в кулинарной книге, где авторы ошибочно предположили, что отражающая поверхность удерживает тепло внутри. Эта легенда оказалась крайне живучей, хотя на практике куда важнее опытные хозяйки кладут соль на фольгу и получают 2 неожиданных преимущества, чем положение листа в духовке. Исключением является лишь фольга с антипригарным слоем, который наносится на одну сторону - её всегда нужно обращать к продуктам согласно инструкции производителя.

Вместо выбора стороны сосредоточьтесь на герметичности упаковки. Плохо запечатанные края приводят к потере соков и пересыханию рыбы или мяса. Для качественного результата используйте плотную фольгу толщиной 15-20 микрон, так как тонкий материал (до 10 микрон) легко рвется и пригоден лишь для хранения продуктов, сообщает портал pg12.ru.

Всегда делайте двойной или тройной загиб шва для удержания пара. Избегайте контакта фольги с острыми костями, которые легко протыкают лист. При работе с кислыми продуктами используйте подкладку из пергамента, чтобы избежать металлического привкуса.

Интересно, что фольга обладает полезными свойствами в быту: скомканный лист отлично очищает пригоревший жир с поверхностей, а разложенный на столе помогает быстрее разморозить мясо за счет активной теплопроводности алюминия. При этом повторно использовать фольгу для высокотемпературного запекания не рекомендуется: нагрев делает алюминий пористым и хрупким.

Ранее мы писали, что алюминиевая фольга может быть небезопасной при контакте с некоторыми ингредиентами. Исследование ученых из Американского университета в Шардже, опубликованное в разные годы, подтвердило, что при нагреве кислых или соленых продуктов происходит миграция ионов алюминия в еду, повышающая их концентрацию в блюде на 300-400%. Это касается лимонов, томатов, маринадов с уксусом и острых приправ. Специалисты рекомендуют в таких случаях использовать пергаментную бумагу, чтобы избежать риска развития костных и неврологических патологий.