Больше не жарю печень на масле: готовлю нежный гуляш в сметане за 30 минут для всей семьи без лишних калорий

Куриная печень в сметане - одно из тех блюд, где результат непропорционально хорош по сравнению с затраченным временем. Полчаса, минимум посуды, никакого растительного масла - и на выходе мягкая печень в густом соусе с луком. Сливочное масло здесь дает более насыщенный вкус, а крахмал в сметане избавляет от необходимости делать отдельную подливу.

Для четырёх порций нужно:

400 г куриной печени 1 крупная луковица 70 г сливочного масла 200 г сметаны 1 ст. л. крахмала 1 зубчик чеснока соль, чёрный перец, хмели-сунели - по вкусу 50-70 мл горячей воды при необходимости

Печень очищают от плёнок и жилок. Крупные куски режут пополам - измельчать сильнее не стоит, иначе она пересохнет быстрее. После нарезки обязательно обсушивают бумажными полотенцами: лишняя влага мешает образованию румяной корочки. Лук режут полукольцами. Сметану заранее смешивают с крахмалом, тёртым чесноком, перцем и хмели-сунели - размешивают до однородности, чтобы не было комков.

На сковороде топят половину масла и на сильном огне обжаривают печень 3-4 минуты - до лёгкой корочки снаружи, без полной готовности внутри. Кусочки не должны лежать вплотную: если сковорода небольшая, лучше жарить в два захода. Затем добавляют оставшееся масло и лук, готовят ещё несколько минут до мягкости лука. Высокий огонь на старте - ключевой момент: именно он запечатывает сок внутри и не даёт печени стать сухой, что отличает тушение мяса в соусе от простой обжарки.

Сметанную смесь вливают к печени и луку, перемешивают. Если соус слишком густой - разбавляют горячей водой. После закипания огонь убавляют и тушат 5-7 минут, периодически помешивая. Солят в самом конце: соль в начале вытягивает влагу и делает текстуру жёсткой. Держать дольше 7-8 минут не нужно - лишние 10 минут на огне заметно уплотняют куриную печень.

Готовое блюдо оставляют под крышкой на 2-3 минуты. Соус получается достаточно густым, чтобы не растекаться по тарелке - особенно хорошо он ложится на картофельное пюре. Гречка, рис и макароны тоже подходят.

Ранее мы писали о том, как превратить незаслуженно забытую крупу в полноценное блюдо, от которого не отказываются даже скептики. Перловка, запечённая в духовке с мясом и грибами, приобретает совершенно другой характер: крупа впитывает мясной сок и аромат грибов, становится рассыпчатой и насыщенной. По данным материала о рецептах из перловки, достаточно правильно промыть крупу, обжарить овощи с мясом отдельно и залить всё горячим бульоном со специями перед запеканием. Подробнее об этом - в нашем рецепте перловки с мясом.