Забыла про плиту и долгое тушение: мясо в банке готовится само и становится нежнее любого ресторанного блюда

В советской кулинарной практике обычные стеклянные банки объемом один или два литра нередко служили заменой тяжелым чугунным утятницам. Приготовление в плотно закрытой емкости позволяет продукту томиться исключительно в собственной влаге и испарениях без добавления лишнего жира. Для такого способа оптимально подходят свиная лопатка, шея или бескостное бедро птицы, нарезанные кусками по три-четыре сантиметра. Если для праздничного меню хозяйки чаще выбирали сложный рецепт сочной говядины, то для сытного семейного обеда стеклянная банка оставалась самым доступным решением.

На килограмм мясной основы берут две крупные луковицы, чайную ложку соли без верха, черные свежемолотые зерна перца и пару лавровых листьев. Доливать масло или воду не требуется, поскольку луковый сок формирует насыщенную натуральную подливу. Процесс закладки ингредиентов в сухую чистую тару подчиняется нескольким строгим правилам:

Дно емкости устилают тонкими луковыми полукольцами, поверх которых выкладывают приправленное мясо. Чередование слоев продолжают до заполнения, оставляя до горлышка три-четыре сантиметра для свободного кипения соков. Лавровый лист размещают строго посередине, чтобы при термической обработке он не дал горечи.

Горловину герметизируют сложенной вдвое фольгой, проколов зубочисткой небольшое отверстие для пара, как напоминает публикация издания Pro Город. Главным фактором безопасности остается обращение со стеклом: банку отправляют исключительно в непрогретую духовку. Нагрев выставляют на 160-170 градусов, отсчитывая полтора часа с момента закипания сока. После завершения готовки плиту выключают и выдерживают блюдо внутри еще двадцать минут, защищая стекло от разрушительного перепада температур.

Подобное кушанье нельзя путать с классической тушенкой и держать в кладовой. Врач-инфекционист АО "Медицина", доктор медицинских наук Владимир Неронов в беседе с изданием Life.ru предупредил о скрытой угрозе:

Даже в герметично закрытой банке без доступа кислорода споры Clostridium botulinum могут прорасти и начать вырабатывать токсин.

Готовое блюдо разрешается хранить на полке холодильника максимум двое суток. Создание долговременных консервов требует обязательного автоклавирования сырья при температуре от ста двадцати градусов и выше.

Ранее мы писали, что натуральная домашняя замена колбасе легко готовится в обычной кастрюле без применения фольги и рукавов. Свиную лопатку или шею варят около шестидесяти минут в концентрированном солевом рассоле с луковой шелухой, перцем и чесноком. Шелуха выступает природным красителем, придающим мясным волокнам красивый золотистый оттенок. Нежность и сочность готового деликатеса достигаются за счет медленного естественного остывания куска непосредственно в пряном бульоне.