Отказываюсь от банальной жарки: делаю хрустящую картошку по-испански с чесноком и специями

Испанская кулинарная традиция предлагает альтернативу привычному жареному картофелю и пюре - знаменитые клубни под пряным соусом брава. Суть метода заключается в запекании овощей до плотной хрустящей корочки в духовом шкафу, благодаря чему блюдо не впитывает лишнее масло. Такой гарнир отлично дополняет стейки, птицу или шашлык. Подобный забытый трюк позволяет превратить доступные корнеплоды в выразительное ресторанное блюдо без лишних хлопот.

Для основы килограмм очищенного картофеля нарезают кубиками по три-четыре сантиметра. Чтобы ломтики подрумянились, а не размякли, их тщательно высушивают полотенцем, а затем перемешивают с тремя столовыми ложками масла, солью, перцем и сушеными травами. Профессионалы отмечают, что решающее значение имеет предварительное избавление от поверхностного крахмала. Шеф-повар Келли Скотт в беседе с изданием DoctorPiter раскрыл детали технологии:

Варите картошку 3-5 минут на сильном огне. Этого времени достаточно, чтобы из клубней вышли излишки крахмала. Следовательно, они не слипнутся в процессе запекания.

Кубики распределяют на противне с пергаментом в один слой с небольшими зазорами. Термическая обработка занимает 30-35 минут при температуре 200-210 градусов. В отличие от других классических домашних рецептов, этот способ исключает брызги кипящего жира на плите и гарантирует равномерную прожарку со всех сторон.

Заправку собирают в сотейнике: измельченный лук и чеснок слегка обжаривают, после чего соединяют с томатной пастой, копченой паприкой, острым перцем, ложкой уксуса и 80 миллилитрами горячей воды. Массу уваривают около четырех минут до легкой густоты и по желанию пюрируют погружным блендером. Горячий картофель поливают получившимся соусом, посыпают петрушкой и сразу несут к столу.

Ранее мы писали, как сделать картофель нежным внутри и золотистым снаружи путем особого бланширования. По информации портала pg12.ru, клубни варят ровно 3-4 минуты после закипания холодной воды, а при работе с рассыпчатыми сортами добавляют чайную ложку 9-процентного уксуса для сохранения целостности волокон. Затем теплые клубни слегка расплющивают плоским предметом и запекают, добиваясь кремовой сердцевины.