Больше не покупаю выпечку к чаю: смешиваю простые продукты и жарю пышные баурсаки, которые тают во рту быстрее оладий

Традиционные баурсаки готовят во фритюре, однако правильное сочетание молочных жиров предотвращает чрезмерное впитывание масла. Соединение теплого молока, густой сметаны и топленого сливочного масла формирует слоистую структуру мякиша. В кочевой кулинарной традиции такое тесто считалось универсальным: изделия долго сохраняли свежесть во время переходов благодаря плотной защитной корочке, которая образуется при быстрой обжарке.

Для базового замеса требуется подготовить следующие компоненты:

500 мл цельного теплого молока и 70 мл воды; 1 кг просеянной пшеничной муки высшего сорта; 10 г быстродействующих сухих дрожжей; 30 г сливочного масла и 2 столовые ложки сметаны жирностью от 20%; 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.

Дрожжи активируют в воде с сахаром до появления плотной пены в течение 10-15 минут. Затем жидкость вводят в теплую молочную смесь со сметаной и маслом. Муку важно просеять дважды для насыщения кислородом: это так же критично, как и правильная манипуляция с тестом при выпечке тонких мучных изделий. Готовый замес оставляют в тепле на полтора-два часа, дважды обминая ком для выравнивания текстуры перед разделкой.

Пласт раскатывают до толщины 1-1,5 см и нарезают на квадраты со стороной 3-4 см, давая им постоять 20 минут. Обжаривают кусочки в сотейнике с рафинированным растительным маслом порциями по несколько штук. Если вам удавался кулич без лишних движений или классический рецепт ажурных блинов на кипятке, то с контролем температуры фритюра трудностей не возникнет: заготовки должны всплывать и мгновенно округляться, не подгорая снаружи.

Ранее мы писали, как 15 января эксперты издания pg12.ru рассказали про экспресс-метод приготовления домашней выпечки. Шеф-повар Михаил Смирнов отметил, что раскрыть секрет воздушных пончиков помогает добавление ложки крепкого спиртного в тесто, удерживающего влагу до трех дней. За счет спиртового испарения фритюрная масса приобретает максимальную пористость даже без долгого дрожжевого брожения.