Технолог пищевой промышленности раскрыла секрет различий консервов "Светофора" и конкурентов

Правда о тушенке из дискаунтеров экономия или подвох

Привлекательность низких цен в дискаунтерах вроде "Светофора" или "Доброцена" часто оборачивается разочарованием, когда ожидаемые плотные куски мяса в банке с говядиной за 139 рублей превращаются в жёсткие обрезки в мутной заливке. За этим кроется не только маркетинг, но и сложная технологическая сторона производства. Человек, ежедневно работающий с рецептурами и контролем качества, объясняет, почему одни дешёвые консервы оказываются находкой, а другие - полным провалом.

Сети дискаунтеров не производят товары, а выступают торговым фильтром, выбирая поставщиков. Существует два основных сценария, объясняющих низкие цены. Первый - это экономия на логистике, аренде помещений на окраинах, простом интерьере, минималистичной упаковке и отсутствии дорогостоящей рекламы. Производители продают продукцию напрямую, обходя посредников, что позволяет сохранить качество продукта при сниженной цене. В этом случае покупатель платит непосредственно за товар, а не за его обёртку или раскрутку.

Второй сценарий, к сожалению, подразумевает снижение себестоимости за счёт компромиссов в сырье и технологиях. Производитель может использовать различные методы для удешевления продукции, что напрямую влияет на её качество и состав. Это может быть незаметно при покупке, но сразу ощутимо при употреблении.

К таким методам относятся:

• Уменьшение массы нетто: банка выглядит стандартной, но содержит меньше продукта, например, 160 граммов вместо обычных 240.
• Замена мяса: вместо цельных кусков говядины используется фарш с добавлением соевого белка или гидролизата.
• Применение субпродуктов: вместо мышечной ткани могут быть использованы менее ценные части животного, что не всегда чётко указано в составе.
• Имитация вкусов: копчение может быть достигнуто химическими ароматизаторами вместо традиционной обработки дымом.
• Увеличение доли жидкой части: бульон, жир или желе могут составлять до 40-50% от общего объёма банки.

Формально, эти действия не всегда нарушают закон. Если на этикетке указано "мясопродукты", а не "говядина", и масса нетто соответствует заявленной, производитель соблюдает правила. Однако покупатель, видя яркое изображение сочного мяса на упаковке, зачастую ожидает совсем другого содержимого.

Технологи советуют внимательно подходить к выбору консервов, не полагаясь только на цену. Важно обращать внимание на несколько ключевых моментов. Всегда проверяйте массу нетто, которая обычно указана мелким шрифтом. Разница в 60-100 граммов при почти одинаковой цене может сделать мнимую экономию невыгодной.

Внимательно читайте состав: ингредиенты перечисляются по убыванию их доли в продукте. Если первым идёт "говядина", это хороший знак. Однако формулировки типа "говядина, говяжий жир, питьевая вода, соль" уже могут сигнализировать о большем количестве жира и воды, чем мяса. Избегайте продуктов, где указаны "мясные ингредиенты", "продукты из мяса" или "растительный белок", так как это указывает на состав далёкий от классической тушёнки.

Относительно Е-добавок: некоторые, как аскорбиновая или лимонная кислота, допустимы. Но присутствие нитрита натрия (Е250), бутилгидроксианизола (Е320) или загустителей вроде гуммиарабика (Е412) в тушёной говядине указывает на отступление от традиционной рецептуры. Классическая тушёнка по ГОСТ 73-96 должна содержать только мясо, жир, соль и лавровый лист. Кстати, говяжья тушёнка является одним из самых популярных видов мясных консервов благодаря своей универсальности и длительному сроку хранения.

Бренды также имеют значение. Известные марки, представленные как в обычных магазинах, так и в дискаунтерах, как правило, поддерживают единый состав. Но продукты под частными марками, созданные специально для дискаунтеров (например, "Домашняя кухня"), часто производятся по упрощённым техническим условиям с меньшим содержанием мяса и более дешёвым сырьём. Всегда осматривайте упаковку: вздутая крышка, ржавчина или вмятины свидетельствуют о нарушении герметичности или порче продукта, и такую банку покупать категорически нельзя.

Единственный объективный способ сравнить стоимость - это рассчитать цену за килограмм продукта. Разделите стоимость банки на её нетто-массу в килограммах. Например, банка за 139 рублей с 180 граммами продукта обойдётся в 772 рубля за килограмм, тогда как банка за 199 рублей с 340 граммами будет стоить 585 рублей за килограмм. Вторая, хоть и дороже на кассе, оказывается выгоднее по факту.

Подозрительно низкая цена почти всегда означает компромисс в качестве. Дискаунтеры сами по себе не ухудшают продукт, но они создают условия, в которых недобросовестные производители могут продавать товары, не соответствующие ожиданиям. Знание этих нюансов позволяет не отказываться от экономии, а делать её разумной, сохраняя при этом здоровье, вкус и доверие к покупаемым продуктам. Недавно, например, белорусская тушенка из одного из дискаунтеров удивила потребителей содержимым, далеким от идеала.

Как сообщалось, длительное время белорусские мясные консервы считались эталоном качества, незаменимым продуктом для походов и создания запасов. Однако блогер решил проверить, всегда ли низкая цена гарантирует качество, закупив консервы в "Светофоре". Результаты оказались неожиданными: тушёнка Березовского мясоконсервного комбината, которая в обычном магазине стоила 142 рубля, а в дискаунтере 94 рубля, при вскрытии обнаружила чёрную плесень и вкус, далёкий от говядины. Ещё хуже было с Оршанским мясоконсервным комбинатом, чья тушёнка за 105 рублей состояла из свиных шкурок, субпродуктов и муки, имея затхлый запах.