Секрет идеального яйца от кремлевского повара, который изменит вашу кухню

Многие кулинары сталкиваются с проблемой, когда скорлупа прилипает к белку при чистке. Одним из профессиональных решений считается способ, приписываемый поварам Кремля. Он требует точного соблюдения последовательности действий, но гарантирует эстетичный вид готового продукта.

Основные этапы технологии включают:

• создание прокола иглой или кончиком ножа в тупой части яйца, где находится воздушная камера;
• опускание продукта в уже кипящую соленую воду;
• варку на минимальном огне в течение 13 минут;
• мгновенное охлаждение в емкости со льдом или ледяной водой.

Прокол предотвращает разрушение оболочки из-за разницы температур, а погружение в кипяток заставляет белок мгновенно свернуться, не прилипая к внутренней пленке. Интересный факт: в профессиональной кулинарии этот метод ценится за стабильность результата, так как белок остается нежным, а желток сохраняет ярко-желтый цвет без серого налета. Если вам нужны идеально очищенные яйца для праздничного стола, стоит попробовать гениальный трюк с предварительной подготовкой.

"Метод варки в кипятке позволяет контролировать степень готовности желтка с точностью до секунды, что практически невозможно при постепенном нагреве воды", - отмечают технологи пищевых производств.

При использовании этого метода общее время приготовления увеличивается до 20 минут. Это на пять-семь минут дольше классической варки, начинающейся с холодной воды. В качестве альтернативы можно использовать простые секреты варки, которые также упрощают удаление скорлупы. Достаточно слегка постучать готовыми яйцами о стенки кастрюли, чтобы вода проникла под оболочку через мелкие трещины.

Для повседневного завтрака такие сложности могут показаться избыточными. Однако для сложных салатов или фаршированных закусок способ незаменим из-за безупречной формы белка. Добиться ресторанной подачи помогут и другие секреты идеальной глазуньи или вареных яиц, используемые опытными шефами.

Также ранее мы писали, что на легкость очистки влияет свежесть продукта: лучше всего чистятся яйца возрастом от пяти до семи дней. Чтобы избежать трещин, кулинары рекомендуют заранее доставать их из холодильника для достижения комнатной температуры. Если применить правильный трюк для кухни, можно получить идеальный результат варки вкрутую ровно за 10 минут. Переваривание свыше 12 минут приводит к потемнению желтка и изменению текстуры белка.