Секретный прием испанских рыбаков: самый быстрый и чистый способ разделки рыбы без инструментов и грязи на кухне

Подготовка свежей рыбы к приготовлению часто сопровождается беспорядком на кухне. Мелкая чешуя разлетается на стены и пол, а использование острого ножа требует предельной осторожности. Существует альтернативный испанский метод, который позволяет снять чешую буквально руками, сохраняя рабочую поверхность чистой.

Основным инструментом в этом процессе выступает обычный 9% столовый уксус. Перед началом работы тушку нужно тщательно промыть под проточной водой и обязательно протереть бумажными полотенцами. Если оставить чешую влажной, вода разбавит уксусную кислоту, что значительно снизит эффективность способа.

Справка: уксусная кислота вступает в химическую реакцию с кератином и солями кальция, из которых состоит рыбная чешуя. В результате этого воздействия связи между кожей и защитным слоем ослабевают, делая его податливым.

Уксус наносят на поверхность рыбы с помощью кухонной кисти или салфетки, после чего продукт оставляют на 15-20 минут. Для крупных экземпляров или видов с очень плотно сидящей чешуей, таких как судак, время выдержки можно немного увеличить. После такой паузы чешуя отходит целыми пластами при обычном нажатии пальцами.

Чтобы защитить кожу рук от специфического запаха и воздействия кислоты, повара рекомендуют работать в перчатках. Этот метод позволяет подготовить тушку к дальнейшей термической обработке, чтобы реализовать проверенный способ жарить рыбу до золотистой корочки. Преимущество подхода в том, что чешуя не разлетается, а остается в руках или падает в емкость под собственным весом.

Также ранее мы рассказывали про профессиональный способ очистить рыбу с помощью обычной столовой вилки. Этот метод позволяет поддевать чешуйки у самого хвоста и аккуратно сгребать их по направлению к голове. Для работы с окунем или лещом опытные кулинары также используют кратковременное ошпаривание тушки кипятком в течение пары секунд.