Вот что происходит с маслом после жарки и почему хозяйки делают одну и ту же ошибку

Многие стремятся сократить расходы на кухне, используя растительное масло для жарки несколько раз. Однако такая экономия может обернуться серьезными проблемами со здоровьем из-за химической деградации продукта. При каждом последующем нагревании в масле разрушаются полезные вещества и формируются токсичные соединения, включая свободные радикалы и трансжиры.

Основным критерием безопасности считается точка дымления - температура, при которой жиры начинают окисляться и выделять летучие вредные вещества. Для рафинированного подсолнечного масла этот показатель составляет около 230 градусов, тогда как нерафинированные сорта разрушаются значительно быстрее. Интересный факт: при многократном кипячении жира образуется акриламид, который ученые связывают с повышенным риском развития онкологических заболеваний.

Определить, что продукт пришел в негодность, можно без лабораторных тестов. Стоит обратить внимание на следующие признаки:

появление темного осадка или изменение цвета на грязно-коричневый;

возникновение специфического прогорклого запаха при нагреве;

образование устойчивой пены на поверхности или изменение вязкости жидкости.

Если вы решили использовать масло вторично, его необходимо тщательно подготовить. Обязательно процедите жидкость через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мельчайшие частицы пищи, которые при повторном приготовлении начнут гореть. Хранить такую заготовку следует в холодильнике в герметичной емкости, исключив контакт с воздухом и светом.

Диетологи предупреждают, что даже при соблюдении всех правил фильтрации масло не стоит использовать более двух раз. Каждая термическая обработка увеличивает концентрацию полимеров, которые создают дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу. Безопаснее всего готовить на стабильных жирах, таких как топленое масло или рафинированное оливковое, которые лучше переносят высокие температуры.