При выборе масла смотрю на три слова - совет узнала в Греции, действует и у нас

Выбор масла, оливковое или подсолнечное для вашего стола

Выбор растительного масла для ежедневного использования требует понимания его свойств и назначения. Греческое оливковое масло, хотя и высокого качества, не является универсальной альтернативой подсолнечному. Традиционные блюда, например, жареный картофель или сельдь с черным хлебом, часто требуют именно подсолнечного масла. Поэтому небольшой запас свежего нерафинированного подсолнечного масла на год оправдан. Оливковое масло лучше всего подходит для заправки салатов, приготовления блюд из рыбы, мяса, овощей и соусов без термической обработки.

Для жарки целесообразнее использовать рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Несмотря на это, в Греции активно жарят на оливковом масле, но с учетом его особенностей. Существует несколько видов оливкового масла. Extra Virgin Oil - масло первого холодного отжима, получаемое механическим способом из свежих оливок в течение 24 часов после сбора урожая, без химических добавок. Ключевой показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке может быть признаком недобросовестности производителя. Стоит отметить, что в Греции, особенно на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% считается непригодным для пищевых целей и используется в косметической промышленности. Для еды там используют масло с кислотностью от 0 до 0,4%.

В России масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиум-продукт и стоит значительно дороже, что делает его нерациональным для жарки. Греки могут позволить себе жарить на таком масле из-за его доступности. Дешевое оливковое масло для жарки, часто встречающееся в продаже, это Pomace olive oil - масло второго отжима. Его получают из жмыха и выжимок после производства Extra Virgin с использованием растворителей (чаще всего гексана) и высоких температур, затем тщательно фильтруют. В таком масле значительно меньше полезных веществ, и для улучшения вкуса в него добавляют до 15% Extra Virgin. На этикетке его часто обозначают просто Olive Oil. Это масло не подходит для салатов из-за отсутствия яркого вкуса и аромата, но годится для жарки. Однако покупка химически обработанного оливкового масла для жарки нецелесообразна, когда есть более качественное рафинированное подсолнечное масло по меньшей цене. Для выбора качественного масла необходимо обращать внимание на маркировку Extra Virgin Oil и минимальную кислотность. Для жарки предпочтительнее подсолнечное масло.

Оливковое масло, как и вино, не улучшает свои свойства со временем. Его свойства ухудшаются при контакте с воздухом, светом и теплом. Оптимальный срок хранения открытой бутылки - 2-3 месяца.

Этот материал основан на информации от Елены Смирновой, эксперта в области диетологии. Она подчеркивает важность осознанного выбора растительных масел для ежедневного рациона. По ее словам, "Понимание различий между типами масел и их правильное применение - ключ к здоровому питанию. Не всегда дорогое масло лучшее, важно знать его происхождение и способ производства".

undefinedЧто еще стоит узнать:

• На трассе под Саратовом Lada Largus опрокинулась после столкновения с Lifan: женщина госпитализирована
• Атака дронов повредила поезда на станции Сальск: 9 составов задержаны, пассажиров эвакуировали
• Тысячи саратовцев остались без холодной воды: отключения до полуночи в двух районах
• Поезд Нижневартовск — Астрахань задержится после столкновения с трактором в Казахстане
• В Саратове День ВМФ начали с минуты молчания по жертвам взрыва на Блинова