Забудьте про сало и масло: грамотные хозяйки жарят яичницу на продукте в 100 раз полезнее — запомните раз и навсегда

Идеальная яичница на бульоне, новый взгляд на классический завтрак

Классическую яичницу-глазунью можно приготовить без масла или сала, используя мясной или куриный бульон. Это придает блюду иной вкус и текстуру.

Для приготовления потребуется сковорода с толстым дном. Налейте в нее 4-5 столовых ложек наваристого бульона, предпочтительно с небольшим содержанием жира, и разогрейте на среднем огне. Когда бульон начнет пениться, аккуратно разбейте в него яйца, посолите и поперчите по вкусу.

Как только белок по краям начнет схватываться, используя тонкую лопатку или бамбуковую палочку, нежными спиралевидными движениями заверните жидкий белок вокруг желтка, направляя горячий бульон под еще не свернувшуюся часть. Важно не повредить желток. Чем чаще выполняются эти движения, тем более изящными получаются белковые "рюши". Бульон, соединяясь с белком, пропитывает его и предотвращает прилипание. Примерно за одну минуту весь белок становится белым и закручивается, а желток остается жидким.

Этот метод приготовления делает блюдо сочным и придает ему насыщенный вкус, что сложно достичь при жарке на масле. Отсутствует привкус жареного жира, а белок приобретает воздушную текстуру. На дне сковороды остается ароматный бульонный сок, идеально подходящий для обмакивания хлеба. Такой способ приготовления считается почти диетическим, так как содержит минимум жира при максимуме вкуса.

Если используется обезжиренный бульон, можно добавить немного сливочного или растительного масла. Также подходят вытопки - жир, который образуется на поверхности остывшего бульона или после тушения мяса. Вытопки удобно замораживать небольшими порциями. Их можно использовать не только для яичницы, но и для приготовления каш или жарки картофеля, что добавит блюдам более насыщенный вкус.

К примеру, в Японии, стране, где умение использовать бульоны достигнуто до совершенства, существуют сотни рецептов, основанных на различных видах бульонов, таких как даси. Этот подход позволяет добиться глубокого вкуса у блюд при минимальном использовании жира.

Приготовление яиц на бульоне - это новый взгляд на привычное блюдо, раскрывающий новые вкусовые и текстурные особенности. Важным условием для идеального результата является использование качественного натурального бульона. Предпочтительнее приготовить его самостоятельно или выбрать проверенного производителя. Следует избегать бульонных кубиков и концентратов, так как они могут содержать искусственные добавки, влияющие на вкус и аромат. Не следует перегревать бульон, чтобы избежать пригорания и появления неприятного запаха. Эксперименты с добавками, такими как немного чеснока, свежей зелени или специй, например, куркумы, которая улучшит цвет и придаст легкий пряный оттенок, могут сделать яичницу еще более оригинальной, - комментирует шеф-повар Кирилл Соловьев.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тысячи жителей Саратова остались без воды до полуночи из-за аварий на водопроводе
• Hyundai Getz разбился о фуру Scania на трассе под Саратовом: погибли водитель и пассажирка
• Семь бойцов из Саратовской области погибли на спецоперации за неделю
• На мосту Саратов-Энгельс мужчина перелез через парапет: спасатели ведут переговоры уже час
• Купаться нельзя, все остаются на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданным сюрпризом