Запомните раз и навсегда: почему опасно разогревать одну кастрюлю супа несколько раз

Опасности повторного нагрева супа и советы по безопасному обращению с ним

Привычка многократно разогревать одну и ту же кастрюлю супа, хранившуюся в холодильнике, не только портит вкус блюда, но и значительно увеличивает риск пищевого отравления. Специалисты по пищевой безопасности и шеф-повара не рекомендуют такую практику, поскольку каждый цикл нагрева и охлаждения создает идеальные условия для размножения опасных бактерий.

Ключевая проблема кроется в температурном диапазоне от +5°C до +60°C. В этой "опасной зоне" бактерии размножаются наиболее активно. Когда горячий суп помещают в холодильник, он остывает медленно, проходя через этот критический интервал. При последующем разогреве всей кастрюли процесс нагрева большого объема тоже занимает много времени, снова подвергая суп воздействию той же опасной температуры.

Особую опасность представляют бактерии, подобные Bacillus cereus, которые часто встречаются в блюдах с крупами или корнеплодами. Эти микроорганизмы могут вырабатывать термостабильные токсины. Это означает, что даже кипячение не уничтожает эти токсины, и их концентрация увеличивается с каждым повторным нагревом и охлаждением. По данным Всемирной организации здравоохранения, Bacillus cereus - одна из распространенных причин пищевых отравлений, вызывающая диарею или рвоту.

Многократный нагрев негативно сказывается и на качестве супа. Овощи, особенно картофель, крупы и макаронные изделия теряют форму и развариваются. Мясо становится жестким и сухим. Аромат и вкус блюда ослабевают, так как летучие соединения испаряются при каждом нагреве. Кроме того, разрушаются чувствительные к теплу витамины, например, витамин C и витамины группы B, снижая питательную ценность супа.

Для безопасного хранения и употребления супа эксперты рекомендуют следующий подход:

• После приготовления суп должен остыть до комнатной температуры не более чем за два часа, после чего его нужно сразу убрать в холодильник.
• Кастрюлю с супом следует хранить постоянно охлажденной.
• Когда необходимо съесть порцию, отливайте нужное количество супа в отдельную посуду.
• Разогревайте только эту порцию до кипения на плите или до интенсивного парообразования в микроволновой печи.
• Сразу после того как вы отделили порцию, верните основную кастрюлю с супом в холодильник.

Этот метод минимизирует время нахождения супа в опасном температурном диапазоне, сохраняет его безопасность, вкусовые качества и пищевую ценность на протяжении всего срока хранения.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тысячи жителей Саратова остались без воды до полуночи из-за аварий на водопроводе
• Hyundai Getz разбился о фуру Scania на трассе под Саратовом: погибли водитель и пассажирка
• На мосту Саратов-Энгельс мужчина перелез через парапет: спасатели ведут переговоры уже час
• Пять саратовцев не вернулись с СВО: среди погибших — 36-летний контрактник и старший повар
• Обломки БПЛА парализовали железную дорогу: 5 поездов задержаны на полтора часа