Огурцы на зиму заготавливаю только так — не остается даже рассола, все просят рецепт хрустящих огурчиков

Идеальные маринованные огурцы, секреты выбора и приготовления

Приготовление хрустящих маринованных огурцов начинается с выбора правильного исходного продукта. Оптимальными считаются молодые огурцы длиной 8-12 сантиметров с тонкой кожицей. Их необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов. Эта процедура придает им плотность, предотвращая сморщивание при мариновании. Шеф-повар Иван Петров отмечает, что именно замачивание критично для достижения правильной текстуры и равномерного впитывания маринада. Маринованные огурцы, известные в США как пиклсы, часто используются в гамбургерах и сэндвичах, а также подаются как самостоятельная закуска.

Параллельно с подготовкой огурцов стерилизуют банки и крышки. Банки можно обрабатывать паром, прокаливать в духовке при температуре 150-180°C или использовать микроволновую печь. Крышки достаточно прокипятить. Далее готовят специи: укроп с зонтиками, целые или нарезанные дольками зубчики чеснока, горошины черного и душистого перца. Для усиления вкуса и аромата добавляют листья хрена, вишни или смородины, а также лавровый лист.

На дно стерилизованных банок укладывают специи: несколько горошин перца, пучок укропа и 2-3 дольки чеснока. Затем плотно, вертикально размещают огурцы. Допускается добавлять дольки болгарского перца или другую зелень. Чем плотнее уложены огурцы, тем лучше. Банки заливают кипятком, оставляя 1-1,5 см до края, накрывают крышками и оставляют на 15 минут для прогревания. После этого воду сливают, чтобы определить необходимый объем для рассола. Банки повторно заливают кипятком на 10 минут, пока готовится маринад.

Для приготовления рассола на каждый литр слитой воды добавляют 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара. Смесь перемешивают до полного растворения, затем доводят до кипения. После закипания вливают уксус: 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции или 50-70 мл 9% столового уксуса на каждый литр воды. Количество уксуса можно регулировать по вкусу. Горячий рассол медленно вливают в банки с огурцами, оставляя 1-1,5 см до края, и сразу же герметично закрывают стерильными крышками. Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. После остывания проверяют герметичность крышек. Хранить маринованные огурцы следует в темном, прохладном месте.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тысячи жителей Саратова остались без воды до полуночи из-за аварий на водопроводе
• Hyundai Getz разбился о фуру Scania на трассе под Саратовом: погибли водитель и пассажирка
• Пять саратовцев не вернулись с СВО: среди погибших — 36-летний контрактник и старший повар
• На мосту Саратов-Энгельс мужчина перелез через парапет: спасатели ведут переговоры уже час
• В Саратовской области пропал 49-летний мужчина на серебристой Audi A6