Грузинский секрет маринада для шашлыка - забудьте об уксусе и майонезе, мясо просто тает во рту
- 9 августа 17:29
- Леонид Щербаков
Секреты идеального грузинского шашлыка
В грузинской кулинарной традиции для приготовления шашлыка отдают предпочтение свинине, а не баранине. Выбор падает на свиную шею или грудинку, что обусловлено их сочностью и наличием жировых прослоек, обеспечивающих "мраморность" продукта.
Основой грузинского маринада является его простота: в нём отсутствуют уксус, майонез или соевый соус. Мясо нарезают на равномерные, небольшие куски, что способствует оптимальной прожарке и сохранению сока. Традиционно добавляют соль, чёрный перец и лук, нарезанный кольцами. Лук, как правило, смешивают с мясом одновременно, хотя иногда его предварительно солят для ускорения выделения сока.
Для качественного маринования достаточно нескольких часов, но лучший результат достигается при выдержке мяса в маринаде в течение ночи. Это позволяет специям глубже проникнуть в волокна мяса. Классический грузинский маринад, по данным Дзен-канала "Удивительная Грузия", включает лишь соль, перец и лук, что позволяет сохранить естественный вкус мяса.
Особо выделяется чабанский шашлык. Его готовили пастухи из свежезабитого мяса: продукт нанизывали на шампуры, посыпали солью, перцем и сразу жарили на углях. Этот метод позволяет ощутить первозданный вкус мяса, так как отсутствие длительного маринования сохраняет его естественные свойства. Такой подход максимально раскрывает вкус, характерный для простого, но очень вкусного блюда, готовящегося "с колёс".
Эксперты рекомендуют для шашлыка выбирать жирные части свинины: шею, грудинку или рёбрышки. Постные части, такие как лопатка или вырезка, могут получиться сухими даже при условии правильного приготовления. Стоит помнить, что шашлык не относится к диетическим блюдам, поэтому мраморность свиной шеи и оптимальное соотношение мяса и жира в грудинке являются ключевыми факторами для получения сочного и аппетитного результата.
Как отметил шеф-повар и автор кулинарных книг Сталик Ханкишиев, "мясо для шашлыка должно быть таким, чтобы при откусывании ощущалась сочность, а не сухость с привкусом картона".
Процессы подготовки мяса и разведения огня для шашлыка следует начинать синхронно, чтобы обеспечить слаженность, что позволит получить равномерно прожаренное и сочное блюдо.
- Тысячи жителей Саратова второй день без воды: отключения продлили до 13:00
- Тысячи саратовцев остались без света с 12:08 из-за аварии на высоковольтных сетях
- Паутинный клещ уничтожает огурцы в теплице: эффективные лайфхаки от опытного агронома для безопасной борьбы
- Фитофтора исчезает за 1 обработку в августе: через неделю томаты как новенькие
- Директора школ Саратова принуждают учителей и родителей регистрироваться в мессенджере Max