Рецепт огурцов по-фински без стерилизации: готовлю тазами третий год подряд

Простой рецепт маринованных огурцов на зиму

Быстрый рецепт маринованных огурцов позволяет получить хрустящую закуску без трудоемкой стерилизации банок и многократного кипячения. От процесса замачивания огурцов до их закатки уходит минимальное время.

Для приготовления потребуется 3 кг огурцов. Их необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет овощам набрать влагу и стать более хрустящими. У крупных огурцов следует отрезать оба кончика, затем разделить их на 2-4 части, ориентируясь на размер. Мелкие огурцы можно разрезать вдоль пополам.

Маринад готовится из 3 литров воды, 6 столовых ложек крупной соли, 400 граммов сахара, 2 чайных ложек семян горчицы и 3 лавровых листов. Все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. После закипания в маринад добавляют 360 мл 9% уксуса и снова доводят до кипения.

Подготовленные огурцы партиями опускаются в кипящий маринад. Важно помешивать, чтобы огурцы равномерно меняли цвет. Как только они начинают светлеть, их отваривают ровно 3 минуты и сразу снимают с огня. Короткая термическая обработка нужна для сохранения хрустящей текстуры огурцов.

Готовые огурцы плотно укладывают в чистые банки, заполняя их до краев. Сверху заливают горячим маринадом, накрывают прокипяченными крышками и герметично закатывают. Банки следует перевернуть вверх дном, укутать плотным полотенцем или одеялом и оставить до полного остывания. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре. Маринованные огурцы, приготовленные по этому рецепту, обладают насыщенным кисло-сладким вкусом и отлично подходят в качестве закуски или дополнения к гарнирам.

"Ключ к хрустящим маринованным огурцам - это минимальная термическая обработка и правильное соотношение кислоты и сахара в маринаде. Горчичные семена не только добавляют остроту, но и содержат вещества, помогающие огурцам оставаться твердыми," - отмечает профессор кулинарных наук, доктор Александр Петров.

К примеру, в прошлом веке венгерские хозяйки часто использовали этот метод для заготовки огурцов, что позволяло им поддерживать хрустящую текстуру на протяжении всего года.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• ВАЗ-2107 столкнулся с китайским Zeekr: двое погибших, тела деблокируют спасатели
• Десятки улиц Саратова второй день без воды: одни остались без горячей, другие — без холодной
• Тысячи саратовцев остались без воды из-за аварий: целые микрорайоны ждут до 20:00
• В Саратове из 1171 аварийного дома снесут только 195: полный список адресов на снос до 2027 года
• Никогда не рассказывайте об этих 6 вещах — произойдет то, о чем вы даже не подозреваете