При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова: секрет узнала в Греции, работает и у нас

Идеальный выбор масла для вашей кухни

Выбор растительного масла важен для вкуса блюд и здоровья. Универсального масла не существует; разные виды подходят для разных кулинарных задач. Например, оливковое масло Extra Virgin (EVOO) и рафинированное подсолнечное масло не взаимозаменяемы, а скорее дополняют друг друга.

EVOO производят холодным отжимом без химикатов и высоких температур. Этот метод сохраняет вкус и полезные вещества. EVOO идеально для заправок, соусов и блюд, не требующих сильного нагрева. Ключевой показатель качества EVOO - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. В Греции идеальной считается кислотность 0-0,4%. Если такой информации на этикетке нет, лучше выбрать другое масло.

Дорогое EVOO не предназначено для жарки. При высоких температурах его полезные компоненты разрушаются, а вкус теряется. Использование этого масла для жарки нецелесообразно. Его преимущества раскрываются в салатах, закусках и холодных соусах. Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло; это поможет улучшить вкус блюд и сэкономить.

Масло Pomace, или оливковое масло из жмыха, получают повторным отжимом из остатков оливок. В процессе используют растворители и высокие температуры, что снижает количество полезных веществ. Иногда в Pomace добавляют до 15% EVOO для улучшения вкуса. Такое масло часто маркируется просто как "Olive Oil". Оно малопригодно для заправок, но может использоваться для жарки. Однако рафинированное подсолнечное масло экономичнее и производится по более чистой технологии, что делает его лучшей альтернативой для жарки. Например, рафинированное подсолнечное масло имеет нейтральный вкус, а его точка дымления составляет около 232°C, что значительно выше, чем у нерафинированных масел.

Для жарки оптимальным выбором является рафинированное подсолнечное масло. Бутылки объемом 0,3-0,5 литра достаточно на год, так как свежее масло вкуснее, и покупать его впрок нет смысла. Доктор медицинских наук, диетолог Андрей Смирнов отмечает:

"При выборе масла важно учитывать его химический состав и температурные режимы обработки. Масла с высокой точкой дымности, такие как рафинированное подсолнечное, подходят для жарки, в то время как нерафинированные масла с ценными полифенолами, например Extra Virgin, лучше употреблять в сыром виде для сохранения всех полезных свойств."

Настоящее EVOO отличается легкой горчинкой и характерным фруктовым ароматом. Любое масло следует хранить в темной стеклянной бутылке, в прохладном месте, подальше от света и тепла.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В 1980-х наши бабушки стыдились этой песни — теперь её поют в детских садах
• Пять аэропортов Поволжья закрыты из-за угрозы БПЛА, отключен мобильный интернет
• Тысячи саратовцев остались без воды до 20:00 из-за массовых аварий на водопроводе
• Семья из Уфы выиграла миллион долларов в лотерею — узнайте, что с ними стало на самом деле
• Жители Саратова второй день без воды: аварийные работы продлили до 20:00