Домашний кетчуп, от которого невозможно оторваться: секрет густоты без единой капли крахмала

Почему его съедают первым

После дегустации домашнего кетчупа магазинный соус часто кажется пресным. Насыщенный вкус, богатый аромат и идеальная консистенция превращают его в изысканное дополнение к любому блюду. В прошлом году запасы такого соуса у Ольги Шобутинской, автора собственного дзен-канала, быстро иссякли, оставив лишь несколько банок к весне. Теперь она планирует заготовить вчетверо больше, чтобы хватило до следующей осени и даже осталось для внезапных гостей.

Ключ к идеальному, густому домашнему кетчупу - правильно подобранные помидоры. Выбирайте мясистые, плотные сорта с минимальным количеством семян, например, "Сливки", которые как раз созревают в сезон. Добавьте к ним летние яблоки, сладкий болгарский перец и немного чеснока. Эти компоненты создают ароматную основу, которая раскроется многогранностью вкуса в готовом соусе.

Для небольшой порции вам понадобятся:

• 2 кг помидоров
• 250 г лука
• 250 г яблок
• 1 сладкий болгарский перец (по желанию можно добавить 1/4 острого)
• 1/4 головки чеснока

Нарежьте овощи крупными кусками и отправьте в кастрюлю. Там они начнут медленно превращаться в основу для будущего соуса.

Варите овощи около полутора часов, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Постепенно масса загустеет, ароматы смешаются, а текстура станет напоминать готовый соус. Это время ожидания окупится насыщенным вкусом.

Параллельно подготовьте банки: стерилизуйте их в духовке при 120 °C в течение 20 минут или другим удобным способом. Это обеспечит длительное хранение кетчупа даже при комнатной температуре. Рецепт на зиму требует тщательной подготовки тары.

После варки овощи измельчите в пюре с помощью погружного блендера или кухонного комбайна. Затем протрите массу через сито, чтобы удалить все косточки и кожицу. В результате вы получите однородную, гладкую и густую основу для соуса.

Переложите томатное пюре обратно в кастрюлю и добавьте специи:

• 3/4 ст. л. соли
• 1/4 ст. л. корицы
• 150 г сахара
• 3/4 ч. л. сладкой паприки
• 4 лавровых листа
• 4 бутона гвоздики

В конце добавьте 50-75 мл уксуса по своему вкусу - для более мягкого или пикантного оттенка. Варите пюре еще 20-30 минут, постоянно помешивая. Будьте готовы к активному кипению и брызгам; помешивание поможет сохранить густоту и насыщенность.

Перед разливом не забудьте удалить лавровый лист и гвоздику. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками. Из этого количества ингредиентов получится около трех банок по 350 мл, а также немного для немедленной дегустации. Такой домашний кетчуп превосходит магазинные аналоги.

Если вы хотите заготовить больший объем, пропорционально увеличьте количество ингредиентов:

• 8 кг помидоров
• 1 кг яблок
• 1 кг лука
• 4 сладких перца
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. корицы
• 600 г сахара
• 300 мл уксуса
• 3 ч. л. паприки
• 12 лавровых листьев
• 12 бутонов гвоздики

Для приготовления большой партии потребуется объемная кастрюля, но сам процесс останется неизменным: варка, измельчение, процеживание, добавление специй и уксуса. В итоге вы получите соус, который вкуснее магазинного и не содержит крахмала.

Как сообщалось ранее, домашний кетчуп - это не просто консервация, а настоящее кулинарное искусство. Шеф-повар Мария Иванова подчеркивает, что секрет выдающегося блюда кроется в деталях, а соус является душой кулинарного ансамбля. Домашний кетчуп дает полный контроль над ингредиентами, позволяя создать уникальный баланс вкусов. Один раз попробовав такой соус, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным аналогам.

Что еще стоит узнать:

• Жителей Саратова и Энгельса разбудили взрывы и сирены: МО предупредило об атаке БПЛА
• Впервые за 250 лет: какие регионы России ждёт климатическая катастрофа этой зимой
• Пожар в 4 утра унёс жизнь 57-летней женщины в Дубках, супруг в ожоговом центре
• Саратовские власти принуждают жителей переходить на российский мессенджер MAX после образования
• Жители 50 домов в Саратове остались без воды до 20:00: полный список адресов