Фамильный рецепт кубанского соуса: почему хозяйки хранили его в тайне 100 лет

Фамильный рецепт густого соуса без долгой варки

Забудьте о магазинном кетчупе: домашний кубанский соус легко приготовить всего за полчаса. Этот рецепт позволяет получить густую, насыщенную заготовку без использования соковыжималки или блендера. Он сохраняет максимум полезных веществ, предлагая идеальное сочетание сладости, кислинки и деликатной остроты. Соус отличается плотной консистенцией и выраженным пряным ароматом.

Для приготовления примерно 2.5-2.8 литров соуса потребуется 6-6.5 кг спелых томатов. К ним добавляют 300 г неочищенного чеснока и 300 г мелко нашинкованного лука. Вкус регулируется 400 г сахара и тремя столовыми ложками соли. Завершает композицию 150-200 г 9% уксуса и набор пряностей. Автор канала советует подбирать специи и баланс сахара с солью по своему вкусу, чтобы добиться идеального аутентичного букета.

В состав пряностей обычно входят:

• 5-6 штук гвоздики
• 5-6 г сухой горчицы
• 1 чайная ложка кориандра в зернах
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 5-6 штук черного перца горошком
• 5 г корицы

Приготовление начинается с тщательной подготовки томатов: их промывают, удаляют плодоножки и нарезают крупными дольками. На дно широкой кастрюли вливают немного воды, чтобы овощи не пригорели до выделения сока. Затем нарезанные помидоры варят, постоянно помешивая, пока кожица не начнет легко отделяться. Этот этап занимает всего 5-7 минут, и важно не переварить томаты, чтобы сохранить их мякоть.

Полученную томатную массу протирают через сито. Сначала используют крупное для отделения кожицы, затем мелкое для удаления семян. Если нет двух сит, подойдет одно крупное, но тогда в соусе могут остаться семечки. После этого соус проваривают еще 7-10 минут и оставляют на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это позволяет отделиться лишней жидкости и достичь желаемой густоты. Плотная консистенция соуса достигается благодаря природным пектинам, содержащимся в томатах.

Когда соус почти готов, в него добавляют соль, сахар и измельченные специи. Их можно предварительно смешать с небольшим количеством сахара для равномерного распределения. Также вводят пюре из лука и чеснока. За пять минут до завершения приготовления вливают уксус. Горячий соус сразу разливают по заранее простерилизованным банкам и закатывают. Пастеризация не требуется, такой кубанский соус прекрасно хранится при комнатной температуре.

Как сообщалось ранее, кубанский томатный соус - это универсальная заготовка с глубоким вкусом и пряной ноткой. Он способен преобразить множество блюд, от овощных гарниров до мясных творений. Основу соуса составляют 6-6,5 кг спелых помидоров, 300 г репчатого лука и 250-300 г чеснока. Баланс вкуса достигается 350-400 г сахара и 150-180 г шестипроцентного уксуса. Подробный рецепт, включающий букет пряностей, был описан автором канала В саду.

Что еще стоит узнать:

• Почему опытные дачники сажают чеснок именно в эти дни октября: секрет крупных головок
• В Саратове в 4 утра завыли сирены: МО предупредило об угрозе атаки беспилотников
• Тысячи саратовцев остались без воды до полуночи из-за двух крупных аварий
• 69-летний водитель "Нивы" сбил мотоциклиста в Энгельсе — пострадавшего госпитализировали
• В Саратове под поездом погиб мальчик у остановки СНИИМ