Почему профессиональный птицевод боится есть домашних кур и покупает только магазинных

Раскрываем неожиданную правду о курином мясе

Многие потребители убеждены, что домашняя курица значительно превосходит по качеству и безопасности продукцию птицефабрик. Однако профессиональные птицеводы, досконально знающие все тонкости производства, часто предпочитают магазинное мясо. В чём кроется причина такого выбора, и насколько опасна "химическая" курица с фабрики, как принято считать?

Фабричное производство для обеспечения массового выпуска и экономической эффективности использует определённые вещества. Среди них - антибиотики, применяемые для предотвращения болезней и сохранения поголовья в условиях высокой плотности содержания птиц. Вопрос о гормонах роста остаётся дискуссионным, но факт быстрого набора веса у современных бройлеров очевиден.

Также в корм птицам добавляют красители, чтобы придать мясу привлекательный вид. Фосфаты используются для удержания влаги, что обеспечивает более упругую текстуру. Консерванты, такие как надуксусная кислота, продлевают срок хранения тушки и эффективно обеззараживают её от бактерий.

Дмитрий Сальников, владелец крупного птицеводческого хозяйства, в интервью "Московскому Комсомольцу" объяснил свой выбор. Для личного потребления он приобретает курицу именно в магазине, а не на частных подворьях.

Ключевой аргумент Сальникова - безопасность. Он подчёркивает, что настоящую опасность представляют не сами антибиотики, а микроорганизмы, которые развиваются у птиц и становятся устойчивыми к этим препаратам. На птицефабриках же проводится строгий контроль и дезинфекция, что предотвращает распространение таких устойчивых микроорганизмов.

Дозировка антибиотиков на фабриках рассчитывается таким образом, чтобы к моменту забоя их остаточное количество было минимальным. Домашние куры, выращенные без должного контроля и дезинфекции, могут представлять больший риск из-за потенциального заражения устойчивыми микроорганизмами. Сальников разводит кур на своём участке для яиц, но мясо предпочитает покупать в проверенных магазинах.

Полностью исключить воздействие химических веществ в курином мясе сложно. Однако можно предпринять ряд мер, чтобы минимизировать риски:

• Удаляйте кожу и жир, где скапливается большинство добавок.
• При варке супа, после закипания, проварите мясо 10-15 минут и сливайте первый бульон.
• Перед жаркой или запеканием выдержите мясо в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение часа.

Выбор между домашней и фабричной курицей - это компромисс между вкусом и безопасностью. Фабричная продукция, хотя и может уступать домашней по вкусовым качествам, проходит строгий контроль и дезинфекцию. Это значительно снижает риск заражения опасными микроорганизмами. Принимая меры по снижению воздействия нежелательных веществ, можно сделать осознанный выбор в пользу безопасности, не отказываясь от употребления куриного мяса.

Ранее мы писали, что опытный врач-диетолог Лидия Голубенко дала рекомендации, как избавиться от вредных антибиотиков и стимуляторов роста в покупной курице. Она советует удалять кожу перед приготовлением, поскольку именно в жировой ткани под ней концентрируются нежелательные вещества. Также специалист рекомендует замачивать разделанное мясо в воде с лимонным соком или солью на 2-3 часа, а для супов сливать первые два бульона после закипания.

Что еще стоит узнать:

• Немецкий метод открыть банку за 3 секунды: просто сожмите крышку с двух сторон
• В Саратове 30 домов остались без воды: одни до 8 октября, другие до 9-го
• Председатель арбитражного суда в Саратове подал в отставку через 9 месяцев после назначения
• Десятки улиц Саратова останутся без воды на 17 часов: названы точные адреса и даты
• "Т Плюс" отключает горячую воду в трех районах Саратова: первые дома — уже с 22:00 сегодня