Традиционный "Оливье" больше не в моде: на Новый год-2026 порадуйте гостей салатом "Шапка Деда Мороза" - станете любимцем Огненной лошади

Этот салат «Шапка Деда Мороза» без свеклы и моркови построен вокруг классической начинки с курицей, картофелем, яйцами и солёными огурцами, но за счёт запечённого красного перца превращается в яркое новогоднее блюдо, которое держит форму и красиво смотрится в разрезе. Главное здесь не набор продуктов, а аккуратная формовка полусферы и правильная подготовка перца и яиц для «шапки» и «меховой опушки».​

Внутри используется максимально понятная по вкусу основа: отварной картофель, куриное филе, яйца, мелко нарезанные солёные огурцы и лук, заправленные майонезом до состояния плотной, но не жидкой массы. В разных версиях рецепт варьируют совсем немного: где‑то лук заменяют на более мягкий красный или маринованный, где‑то ближе к оливье добавляют чуть больше картофеля и огурцов, но логика остаётся одной — это салат с знакомым вкусом, который выигрывает именно за счёт подачи, а не экзотических ингредиентов. Эксперты по домашней кухне подчёркивают, что избыток майонеза — главная ошибка: слишком влажная смесь не держит форму и «шапка» сползает при нарезке.​

Чтобы конструкция не расползалась, продукты нужно подготовить заранее: картофель и курицу полностью остудить, солёные огурцы отжать от рассола или промокнуть бумажным полотенцем, а уже потом смешивать всё с майонезом. Кулинары советуют выкладывать салат на широкое плоское блюдо сразу в виде высокой горки-полусферы, тщательно утрамбовывая ложкой или лопаткой и выравнивая поверхность до гладкого купола — это основа, на которую ляжет декор. В некоторых рецептах отдельно отмечают, что лучше сначала собрать салат в миске, плотно прижав, а затем перевернуть на тарелку, чтобы получить более ровную шапку и чёткий контур.​

Ключевой приём — запечённый красный перец: его запекают в духовке под фольгой, очищают от кожицы и нарезают широкими полосами, которые легко укладываются внахлёст, без просветов, создавая ровный ярко‑красный «верх» шапки. В некоторых источниках предлагают использовать маринованный или даже сырой сладкий перец, но именно запечённый вариант признан наиболее удобным для оформления и даёт более насыщенный, чуть сладковатый вкус. Перец выкладывают сверху вниз, плотно закрывая всю полусферу, чтобы при взгляде сверху и сбоку салат выглядел как цельная красная шапка, а не салат с кусочками овощей.​

Декор из яиц стал уже стандартом для этого салата: из тёртого желтка, смешанного с небольшим количеством майонеза, формируют помпон, обваливают в мелко натёртом белке и закрепляют на верхушке шапки. Оставшиеся белки натирают и выкладывают плотной широкой полосой по кругу у основания полусферы — получается ровная белая «опушка», которая визуально завершает образ и делает салат праздничным даже без дополнительной зелени или фигурной нарезки. В ряде современных публикаций подчёркивается, что достаточно аккуратного помпона и аккуратной опушки: перегружать декор гранатом, кукурузой или зеленью не советуют, чтобы не «сломать» узнаваемый силуэт.​

Такой вариант с курицей, солёными огурцами и запечённым перцем хорошо вписывается в новогоднее меню: продукты доступны, вкус привычный, а внешний вид заметно выигрывает на фоне обычных салатников. При правильной плотности смеси и аккуратной формовке полусферы салат удобно готовить заранее: основу можно собрать за несколько часов или даже накануне, а финальное оформление перцем и яйцами выполнить за 1–2 часа до прихода гостей, чтобы «шапка» сохранила форму и аппетитный вид до момента нарезки. Именно сочетание простого содержания и эффектной подачи делает «Шапку Деда Мороза» одним из самых обсуждаемых и часто рекомендуемых салатов к встрече Нового года.​

Источник - Дзен-канал