Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее
- 28 февраля 17:50
- Леонид Щербаков
Революционный метод варки яиц с улучшенной текстурой и питательными свойствами
Итальянские кулинарные эксперты совершили прорыв в приготовлении яиц, представив метод «периодической варки». Этот инновационный подход обещает революционизировать процесс, гарантируя превосходный вкус, идеальную текстуру и максимальное сохранение полезных свойств продукта. В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды: яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, затем на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты.
Традиционные методы варки часто приводят к нежелательным результатам: желток может пересушиться при варке вкрутую, а метод су-вид может оставить белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их естественный вкус и текстуру.
Эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. Ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие имеет значительные последствия для здорового питания.
Ученые подчеркивают простоту и доступность метода: для его реализации не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Это делает его привлекательным для всех, кто стремится к здоровому образу жизни. Более того, исследователи предполагают, что метод может быть адаптирован и для других продуктов, требующих деликатной термической обработки, открывая новые горизонты в кулинарии.
Преимущества периодической варки: