Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнее

Физики разработали безупречный способ варки яиц: блюдо станет вкуснее и полезнееИз архива "Про Город" - progorodnn.ru - pg12.ru - progorod76.ru

Революционный метод варки яиц с улучшенной текстурой и питательными свойствами

Итальянские кулинарные эксперты совершили прорыв в приготовлении яиц, представив метод «периодической варки». Этот инновационный подход обещает революционизировать процесс, гарантируя превосходный вкус, идеальную текстуру и максимальное сохранение полезных свойств продукта. В основе метода лежит циклическое изменение температуры воды: яйцо погружается в кипяток (100°C) на две минуты, затем на две минуты переносится в теплую воду (30°C). Цикл повторяется 16 раз, занимая в общей сложности 32 минуты.

Традиционные методы варки часто приводят к нежелательным результатам: желток может пересушиться при варке вкрутую, а метод су-вид может оставить белок недостаточно приготовленным. Периодическая варка, благодаря точному контролю температуры, решает эти проблемы. Исследования показали, что белок сворачивается при 85°C, а желток – при 65°C. Чередование высоких и низких температур обеспечивает равномерное приготовление обоих компонентов, сохраняя их естественный вкус и текстуру.

Эксперименты подтвердили не только улучшение вкусовых качеств и текстуры, но и повышение питательной ценности яиц, приготовленных по новому методу. Ученые зафиксировали увеличение содержания триптофана – аминокислоты, играющей ключевую роль в выработке серотонина, гормона, отвечающего за настроение и сон. Это открытие имеет значительные последствия для здорового питания.

Ученые подчеркивают простоту и доступность метода: для его реализации не требуется специальное оборудование, достаточно обычной кухонной посуды и немного терпения. Это делает его привлекательным для всех, кто стремится к здоровому образу жизни. Более того, исследователи предполагают, что метод может быть адаптирован и для других продуктов, требующих деликатной термической обработки, открывая новые горизонты в кулинарии.

Преимущества периодической варки:

  • Идеальная текстура белка и желтка.
  • Максимальное сохранение питательных веществ.
  • Повышенное содержание триптофана.
  • Простота реализации на обычной кухне.
  • ...

    • 0

    Популярное

    Последние новости