Хватит тратить помидоры на обычную засолку: готовлю изысканную итальянскую закуску, которую съедают первой
- 17:55 5 сентября
- Мария Сидорова
Вяленые помидоры - один из самых практичных способов переработать крупный урожай без многочасовой возни с рассолом. Плоды подсушиваются в духовке, теряют лишнюю влагу, набирают концентрированный вкус и отлично хранятся в масле с чесноком и травами.
Для вяления лучше брать сливовидные или небольшие мясистые томаты - плотные, без трещин. Водянистые сорта тоже подойдут, но время сушки увеличится. Плоды промывают, убирают плодоножки и тщательно обсушивают. Удаление влаги с поверхности перед обработкой - важный момент: именно оно помогает томатам сохранять форму и не лопаться в банке. Разрезают пополам, крупные - на четыре части, лишний сок с семенами убирают ложкой, оставляя немного мякоти.
На противень для одной закладки понадобится:
Сахар здесь не для сладости - он усиливает природный вкус томатов. Если плоды и так сладкие, количество можно сократить вдвое.
Противень застилают пергаментом, раскладывают половинки срезом вверх, посыпают специями и сбрызгивают маслом. Духовку разогревают до 90-100 градусов. Дверцу обязательно оставляют приоткрытой на 2-3 сантиметра - без этого влага не выходит и томаты запекаются, а не вялятся. Сушат 5-7 часов, периодически проверяя: мякоть должна стать мягкой и эластичной, но не ломаться.
Если духовка на минимуме всё равно перегревает, сушку разбивают на этапы: нагрев - охлаждение - снова нагрев. Тот же принцип работает при приготовлении вяленых ягод с сиропом - медленная обработка с паузами сохраняет текстуру и вкус лучше непрерывного нагрева.
Остывшие томаты укладывают в чистую сухую банку слоями, чередуя с чесноком и сухими травами, затем заливают оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало содержимое. Для насыщенности можно добавить:
Через несколько часов в холодильнике вкус становится заметно глубже. Масло из банки выбрасывать не стоит - оно пропитывается ароматами и работает как готовая заправка для пасты, салатов или бутербродов. Кстати, если хочется разнообразить заготовки, стоит посмотреть на баклажаны по-грузински - готовятся быстро и уходят не медленнее.
Хранить банку при комнатной температуре нельзя. После остывания - только холодильник, срок - 5-7 дней. Для длительного хранения томаты лучше заморозить порционно. Влажные куски, свежая зелень и сырой чеснок сокращают срок - это нужно учитывать при укладке. Банку перед использованием проверяют: она должна быть сухой, без постороннего запаха и следов плесени. Тем, кто любит делать заготовки впрок и сразу помногу, пригодится опыт с чесноком в масле - одна небольшая банка заменяет несколько килограммов свежего.
Ранее мы писали о том, как зелёные помидоры хранят до весны с помощью горячей воды. По данным издания pg21.ru, ключевой приём - погружение зелёных плодов в воду температурой +48°C на 3-5 минут: это уничтожает споры грибков на поверхности, не повреждая томат. После тепловой обработки плоды просушивают несколько часов, раскладывают в перфорированные пакеты с бумажными полотенцами и убирают при температуре +12…+14°C и влажности 80-85%. Сбор рекомендуется начинать, когда ночная температура опускается до +5°C для открытого грунта, а плодоножку при срыве оставлять - это заметно увеличивает срок хранения.