Забудьте варку картошки для пюре: шеф-повар раскрыл ресторанный секрет, который изменит всё

Уникальный рецепт картофельного пюре от шеф-повара Fallow

В мире кулинарии каждый шеф-повар стремится придать уникальность даже самым обыденным блюдам. Так, шеф-повар ресторана Fallow предложил свой оригинальный рецепт картофельного пюре, полностью отказавшись от традиционной варки. В его подходе, картофель запекается в духовке при температуре 160-180 градусов Цельсия, уложенный прямо на крупную соль. Этот метод гарантирует равномерное приготовление картофеля, исключая проблемы с неоднородностью текстуры, что часто бывает при варке. Техника была продемонстрирована в видеоролике на странице его ресторана в социальной сети TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ).

После запекания картофель необходимо немного охладить, затем разрезать пополам и перетереть через сито. Важный момент - процедуру перетирания следует выполнять, пока картофель еще теплый, что, по словам шефа, облегчает процесс. Далее, по классической рецептуре, добавляются подогретое молоко, сливочное масло и свежемолотый черный перец. В результате получается густое и ароматное пюре. При необходимости для достижения желаемой консистенции можно добавить дополнительное количество молока.

Интересная рекомендация от шеф-повара касается использования картофельной кожуры: её можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, превратив в чипсы. Эти чипсы могут служить оригинальным дополнением к пюре, что является примером безотходного использования продукта.

"Запекание картофеля на соли - это не просто способ приготовления, это метод, который позволяет раскрыть истинный вкус картофеля. Соль создает равномерное распределение тепла и втягивает излишнюю влагу, благодаря чему картофель получается невероятно нежным и рассыпчатым изнутри, сохраняя при этом свою структуру. Это дает пюре более насыщенный вкус и текстуру", - комментирует шеф-повар Адам Хансен, известный автор кулинарных книг.

В кулинарии существует множество способов приготовления картофельного пюре, но запекание картофеля на соли является редкой, но эффективной техникой, которая позволяет достичь необычайной нежности и глубокого вкуса. Этот метод часто используется в профессиональных кухнях для придания продукту особенной текстуры и аромата.

undefinedЧто еще стоит узнать: 23 часа без воды: весь Октябрьский район Саратова отключили до завтрашнего утра Чиновники Исаева явились в Горпарк с уведомлением о расторжении договора, но так и не смогли объяснить судьбу любимого места отдыха саратовцев "Пылевая буря" накрыла Саратов: облако рухнуло с 15-километровой высоты второй раз за три года Редкий гриб, которым пренебрегают большинство грибников: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие воротят нос 1 пакетик в барабан – и даже серые тряпки станут белее снега: как отстирать полотенца просто и без хлопот