Грузинский секрет маринада для шашлыка: забудьте об уксусе и майонезе - мясо просто тает во рту

Секреты грузинского шашлыка, простота и вкус

В отличие от большинства кулинарных традиций, где для шашлыка часто выбирают баранину, в Грузии основным ингредиентом является свинина. Предпочтение отдают сочным частям с достаточным содержанием жира, таким как свиная шея или грудинка, что обеспечивает готовому блюду нежность и сочность.

Грузинский шашлык отличается простым маринадом. Мясо нарезают равномерными небольшими кусками, затем обильно приправляют солью и черным перцем, добавляя кольца лука. Иногда лук предварительно немного солят, чтобы усилить выделение сока, что способствует лучшему маринованию, но чаще все ингредиенты смешивают сразу.

Для маринования достаточно нескольких часов, но для полного насыщения вкусом мясо рекомендуется оставить в маринаде на ночь. Традиционный грузинский маринад не содержит уксуса, майонеза или соевого соуса, поскольку эти добавки могут испортить подлинный вкус мяса. Сурен Габоян, шеф-повар с 20-летним опытом, подчеркнул важность минимализма в маринаде: "Секрет настоящего грузинского шашлыка именно в минимализме маринада. Только мясо, лук, соль, перец - и никаких лишних добавок, которые перебивают вкус".

Интересный факт: существует чабанский вариант шашлыка. Пастухи просто нанизывали свежее мясо на шампуры, присыпали солью и перцем, а затем сразу жарили на углях. Этот способ позволяет максимально сохранить естественный вкус мяса.

Часто, выбирая мясо для шашлыка, ошибочно отдают предпочтение постным кускам, таким как лопатка или вырезка. Однако такое мясо может получиться сухим. Шашлык - это не диетическое блюдо, а гастрономическое удовольствие, поэтому рекомендуется выбирать более жирные части: свиную шею, грудинку или рёбра. Шейка должна иметь эффект "мраморности", а грудинка - быть мясистой с умеренным количеством жира.

Приготовление шашлыка требует времени и терпения. Важно не торопиться и начать готовить мясо одновременно с разжиганием огня. Готовый шашлык должен быть равномерно прожаренным и очень сочным. В Грузии традиционно шашлык готовят мужчины, используя мангал и дрова из плодовых деревьев, например, виноградной лозы или яблони, что придаёт мясу особый аромат.

undefinedЧто еще стоит узнать: ВАЗ-2107 столкнулся с китайским Zeekr: двое погибших, тела деблокируют спасатели Десятки улиц Саратова второй день без воды: одни остались без горячей, другие — без холодной Тысячи саратовцев остались без воды из-за аварий: целые микрорайоны ждут до 20:00 В Саратове из 1171 аварийного дома снесут только 195: полный список адресов на снос до 2027 года Эти марки яиц из черного списка Роскачества никогда не покупайте на завтрак - конвейерные пустышки