Щи «Сталинские» по рецепту 1952 года: варю ведро на всю семью - съедают мгновенно и просят добавки

Зимние щи как символ домашнего уюта и традиций

Зимние щи - это наваристое блюдо из квашеной капусты, известное на Руси сотни лет. Оно не просто насыщает, но и согревает в холодную погоду. Густые, ароматные щи - идеальный вариант для обеда в морозный день. Благодаря своей сытности, они часто появляются на праздничных и семейных столах.

Щи имеют давнюю историю и являются одним из символов славянской кулинарии. Появление капусты на Руси, завезенной когда-то из Византии, открыло путь к созданию этого кулинарного шедевра. Традиционный процесс приготовления щей включает длительную варку и настаивание. Особо ценятся "суточные щи", набирающие вкус на следующие дни после приготовления.

Для приготовления классического бульона обычно используют говядину, телятину или курицу. Выбор мяса влияет на конечный вкус щей. Например, свинина на кости придает бульону насыщенный аромат и плотность, а курица, особенно бедрышки, делает щи более сочными.Процесс приготовления бульона начинается с бланширования мяса для удаления примесей, затем его промывают и варят в свежей воде. Мясо готовится на медленном огне, без сильного кипения. Свинина на кости может вариться около четырех часов, тогда как курица добавляется примерно за час до завершения варки. Соль добавляют за полчаса до готовности мяса. Секрет прозрачного бульона - регулярное снятие пены и поддержание правильной температуры.

Квашеная капуста - обязательный ингредиент зимних щей, она должна быть хрустящей и обладать яркой кислинкой. Капусту не промывают, так как именно рассол придает блюду характерный, узнаваемый вкус. Ее тушат на слабом огне до мягкости, используя при этом немного рассола. Для равномерного томления ингредиентов рекомендуется использовать большую кастрюлю или чугунный котел.

Интересный факт: впервые капуста на Руси была упомянута в XII веке в летописях, однако археологические раскопки подтверждают ее присутствие на наших землях уже в IX веке. В старину щи были настолько популярны, что существовала даже поговорка: "Щи да каша - пища наша".

"Щи - это не только еда, но и часть культурного наследия. Их вкус раскрывается особенно полно на второй день, когда все ингредиенты насыщаются ароматами друг друга. Это старинное блюдо учит терпению, ведь без медленного томления и правильного настаивания не достичь того самого глубокого вкуса, который мы так ценим", - комментирует шеф-повар Андрей Петров.

undefinedЧто еще стоит узнать: Мэрия Саратова выгнала из Горпарка управляющую компанию после 25 лет работы, а через месяц превратила его в собачий выгул Смертельное ДТП на трассе Р-228: пассажирка погибла при столкновении двух "Вест", семь в больнице Огурцы по-болгарски без стерилизации: простой секрет заготовки, который сохранит вкус детства Трое саратовцев погибли в СВО: 44-летний контрактник и жители трёх районов Шок от первой поездки в Абхазию: к чему мы оказались не готовы и почему уезжаем завтра