Картофельная бомба по-белорусски — старинный рецепт, который переживёт любой гарнир на столе.

Готовим сочное мясо и нежный картофель под румяной сырной корочкой

Белорусская картофельная запеканка "бабка" - это самобытное и сытное блюдо, где привычный картофель раскрывается в новом вкусе. Она представляет собой нежное и сочное кулинарное произведение с мясной начинкой и хрустящей сырной корочкой. Традиционно эту запеканку подают с ржаным хлебом и охлажденным молоком, что подчеркивает ее насыщенный вкус и домашний характер, делая ее важной частью национальной кухни.

Для приготовления четырех порций потребуется:

1 килограмм картофеля, предпочтительно рассыпчатых сортов. 160-200 граммов мякоти говядины или свинины. Одна крупная репчатая луковица (около 150 граммов). 50 граммов твердого сыра, например, голландского. 50 граммов сливочного масла, плюс небольшое количество для смазывания формы. Половина столовой ложки муки (10-15 граммов). Одно куриное яйцо. 1-2 зубчика чеснока. Одна чайная ложка соли, а также дополнительно по вкусу. Молотый черный перец по вкусу. По желанию: свежая зелень и сметана для подачи.

Начните с подготовки начинки. Мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите половину сливочного масла на сковороде, затем пассеруйте лук с чесноком до мягкости и легкого золотистого оттенка. Мясо измельчите очень мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Добавьте измельченное мясо к обжаренному луку. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока мясной сок полностью не выпарится, а мясо слегка не зарумянится. Посолите и поперчите начинку по вкусу, затем оставьте ее полностью остывать.

Следующий шаг - подготовка картофеля. Очистите его и натрите на крупной терке. Чтобы запеканка получилась максимально нежной, из натертого картофеля необходимо тщательно удалить лишний крахмалистый сок. Для этого переложите его в дуршлаг и отожмите руками. Можно также натирать картофель сразу в емкость с холодной водой, а затем отжимать, что поможет предотвратить его потемнение.

Соедините отжатый картофель с остывшей мясной начинкой. Добавьте муку, яйцо и оставшуюся половину растопленного сливочного масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите или доперчите. Для придания большей сочности, как у кулинарный хамелеон, в начинку можно добавить одну-две столовые ложки сметаны или сливок.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Порционные горшочки или одну большую форму для запекания обильно смажьте маслом. Разложите картофельную массу равномерным слоем и аккуратно разровняйте. Накройте горшочки крышками или используйте фольгу для большой формы.

Запекайте блюдо под крышкой или фольгой 50-60 минут, пока картофель не станет мягким. Если вы готовите в одной большой форме, время выпекания может увеличиться до 70-80 минут. Проверьте готовность картофеля, проткнув его ножом. Затем достаньте горшочки из духовки, снимите крышки или фольгу и щедро посыпьте запеканку тертым сыром.

Верните блюдо в духовку еще на 10-15 минут, уже без крышки, чтобы сыр полностью расплавился и образовал аппетитную золотистую корочку. Сытная запеканка готова. После извлечения из духовки дайте ей немного "отдохнуть" - примерно 5-7 минут. Подавайте блюдо горячим прямо в горшочках, дополнив сметаной, свежей зеленью, а также черным хлебом и холодным молоком, следуя старинным белорусским традициям.

Интересный факт: картофель состоит более чем на 80% из воды и является хорошим источником витамина C, калия и витамина B6, что делает его не только вкусным, но и полезным компонентом в кулинарии.

Также ранее мы писали, как приготовить картофель, который получается невероятно нежным внутри и хрустящим снаружи благодаря новому методу. Для этого картофелины бланшируют в холодной воде 3-4 минуты, а затем аккуратно расплющивают. Этот подход позволяет добиться идеального результата, создавая аппетитную золотистую корочку, скрывающую кремовую мякоть.