Картофельная бомба по-белорусски — старинный рецепт, который переживёт любой гарнир на столе.

Готовим сочное мясо и нежный картофель под румяной сырной корочкой

Белорусская картофельная запеканка "бабка" - это самобытное и сытное блюдо, где привычный картофель раскрывается в новом вкусе. Она представляет собой нежное и сочное кулинарное произведение с мясной начинкой и хрустящей сырной корочкой. Традиционно эту запеканку подают с ржаным хлебом и охлажденным молоком, что подчеркивает ее насыщенный вкус и домашний характер, делая ее важной частью национальной кухни.

Для приготовления четырех порций потребуется:

• 1 килограмм картофеля, предпочтительно рассыпчатых сортов.
• 160-200 граммов мякоти говядины или свинины.
• Одна крупная репчатая луковица (около 150 граммов).
• 50 граммов твердого сыра, например, голландского.
• 50 граммов сливочного масла, плюс небольшое количество для смазывания формы.
• Половина столовой ложки муки (10-15 граммов).
• Одно куриное яйцо.
• 1-2 зубчика чеснока.
• Одна чайная ложка соли, а также дополнительно по вкусу.
• Молотый черный перец по вкусу.
• По желанию: свежая зелень и сметана для подачи.

Начните с подготовки начинки. Мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите половину сливочного масла на сковороде, затем пассеруйте лук с чесноком до мягкости и легкого золотистого оттенка. Мясо измельчите очень мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Добавьте измельченное мясо к обжаренному луку. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока мясной сок полностью не выпарится, а мясо слегка не зарумянится. Посолите и поперчите начинку по вкусу, затем оставьте ее полностью остывать.

Следующий шаг - подготовка картофеля. Очистите его и натрите на крупной терке. Чтобы запеканка получилась максимально нежной, из натертого картофеля необходимо тщательно удалить лишний крахмалистый сок. Для этого переложите его в дуршлаг и отожмите руками. Можно также натирать картофель сразу в емкость с холодной водой, а затем отжимать, что поможет предотвратить его потемнение.

Соедините отжатый картофель с остывшей мясной начинкой. Добавьте муку, яйцо и оставшуюся половину растопленного сливочного масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите или доперчите. Для придания большей сочности, как у кулинарный хамелеон, в начинку можно добавить одну-две столовые ложки сметаны или сливок.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Порционные горшочки или одну большую форму для запекания обильно смажьте маслом. Разложите картофельную массу равномерным слоем и аккуратно разровняйте. Накройте горшочки крышками или используйте фольгу для большой формы.

Запекайте блюдо под крышкой или фольгой 50-60 минут, пока картофель не станет мягким. Если вы готовите в одной большой форме, время выпекания может увеличиться до 70-80 минут. Проверьте готовность картофеля, проткнув его ножом. Затем достаньте горшочки из духовки, снимите крышки или фольгу и щедро посыпьте запеканку тертым сыром.

Верните блюдо в духовку еще на 10-15 минут, уже без крышки, чтобы сыр полностью расплавился и образовал аппетитную золотистую корочку. Сытная запеканка готова. После извлечения из духовки дайте ей немного "отдохнуть" - примерно 5-7 минут. Подавайте блюдо горячим прямо в горшочках, дополнив сметаной, свежей зеленью, а также черным хлебом и холодным молоком, следуя старинным белорусским традициям.

Интересный факт: картофель состоит более чем на 80% из воды и является хорошим источником витамина C, калия и витамина B6, что делает его не только вкусным, но и полезным компонентом в кулинарии.

Также ранее мы писали, как приготовить картофель, который получается невероятно нежным внутри и хрустящим снаружи благодаря новому методу. Для этого картофелины бланшируют в холодной воде 3-4 минуты, а затем аккуратно расплющивают. Этот подход позволяет добиться идеального результата, создавая аппетитную золотистую корочку, скрывающую кремовую мякоть.