Обнаружила, почему куриное мясо бывает желтым - никогда об этом не знала

Покупатели часто выбирают курицу с желтоватой кожей, считая такой оттенок признаком натуральности и домашнего происхождения. В отличие от бледных тушек с птицефабрик, фермерская продукция выглядит более аппетитно, что традиционно ассоциируется с полезными свойствами. Насыщенный цвет мяса, жира и кожи напрямую зависит от того, чем питалась птица в течение жизни.

В частных хозяйствах для кормления часто используют продукты, богатые природными пигментами. К ним относятся:

кукуруза и пшено; свежая зелень и молодая крапива; морковь и другие овощи.

С научной точки зрения за яркий окрас отвечают каротиноиды. Эти вещества содержатся во многих растениях и при попадании в организм птицы окрашивают ткани в желто-оранжевые тона. Важно понимать, что сами куры не могут синтезировать эти пигменты, поэтому их наличие - всегда результат определенного рациона. Примечательно, что каротиноиды являются мощными антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет живого организма.

Иногда цвет может быть результатом маркетинговой стратегии. На некоторых производствах в корм добавляют натуральные экстракты, например, лепестки календулы, чтобы добиться желаемого визуального эффекта. При этом потребители часто связывают внешний вид продукта с тем, какой цвет яиц они привыкли видеть на своем столе.

Домашняя птица обычно имеет более плотную и жесткую структуру мяса из-за возможности активно двигаться. Это отличает ее от бройлеров, которые быстро набирают массу в ограниченном пространстве. Однако именно рацион делает аромат готового блюда из фермерской курицы более выраженным и насыщенным.

Также ранее мы писали, почему профессиональный птицевод Дмитрий Сальников в интервью признался, что предпочитает покупать мясо в магазине, а не у частников. Владелец крупного хозяйства подчеркнул, что на фабриках строго следят за биологической безопасностью и защитой от опасных микроорганизмов. По его мнению, ключевым риском в домашнем подворье является развитие бактерий, устойчивых к препаратам.